O que considerar antes de substituir o gengibre fresco pelo em pó

Originário da Ásia, o gengibre é usado há milhares de anos por diferentes culturas para fins medicinais e culinários, inclusive como cura para náuseas e outras doenças estomacais (via Medical News Today). Também é comumente usado na culinária e pode ser encontrado em vários pratos da culinária asiática, indiana, caribenha e outras, inclusive em pratos salgados e doces tão diversos quanto batatas fritas, caril e biscoitos de gengibre, entre outros. Também é usado em bebidas, desde ginger ales e chás até Moscow Mules e coquetéis de bourbon. Dada a sua versatilidade, o gengibre é definitivamente algo que você deseja ter na cozinha.

No entanto, pode haver momentos em que você não tenha gengibre fresco à mão ou talvez apenas tenha notado que seu gengibre estragou. Você também não pode simplesmente correr até a loja e comprar mais, ou talvez tenha comprado e a loja não tenha nenhum em estoque. Você vasculha seu armário de temperos e felizmente encontra um pote de gengibre em pó. Antes de começar a comemorar e substituir o gengibre fresco em sua receita por gengibre em pó, há algumas coisas que você precisa considerar.

O gengibre em pó ou moído é simplesmente gengibre seco que foi moído até virar um pó fino. O gengibre em pó é mais concentrado do que o gengibre fresco, então você vai querer usar menos ao trocar por gengibre fresco. De acordo com McCormick, ¼ colher de chá de gengibre moído equivale a 1 colher de chá de gengibre fresco ralado. No entanto, o MasterClass recomenda começar com apenas ⅛ colher de chá de gengibre moído por colher de chá de gengibre fresco e ir aumentando com base no sabor, observando que o gengibre em pó é mais picante e picante do que o fresco, devido a uma maior concentração de shogaol. Claro, essa proporção pode ser afetada pela idade e sabor do seu gengibre em pó - de acordo com Martha Stewart, se o seu gengibre em pó não cheirar "quente e apimentado", então é hora de jogá-lo fora, pois não adicionará os sabores você está procurando.

Também é importante observar que a substituição nem sempre funciona ao contrário. Em outras palavras, você nem sempre pode substituir o gengibre em pó por gengibre fresco. Como explica o The Spruce Eats, isso é particularmente verdadeiro para assados, onde você não deve usar gengibre fresco e, em vez disso, é melhor usar outro tempero moído ou em pó, como pimenta da Jamaica, cardamomo, canela, macis, noz-moscada ou abóbora. tempero de torta.