O que é frango em pó? Por que é diferente de Bouillon

Por Wilder Davies

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Quando minha colega de trabalho Genevieve Yam me presenteou com um copo de água quente enriquecido com algumas colheres de frango em pó, pensei que sabia o que esperar. Eu estava antecipando os sabores concentrados de carne, vegetais e herbáceos que conhecia dos pacotes de temperos de ramen e do pote de concentrado de caldo na minha geladeira. Um sabor que, por si só, pode revelar um pouco demais de sua artificialidade, mas que proporciona uma amplificação essencial do sabor salgado quando aninhado entre outros ingredientes. Ela olhou para mim atentamente enquanto eu flutuava no aroma da carne de frango e tomava meu primeiro gole.

O sabor era simultaneamente reconhecível e novo para mim. Não percebi nenhum vestígio de aipo ou cebola desidratada, nem notas de tomilho amadeirado ou orégano. Provei apenas frango assado, simples como o dia. Genevieve notou a surpresa em meu rosto e disse: "Eu odeio usar a frase bomba umami, mas... sim."

Esse sabor de frango descomplicado, mas potente, distingue o pó de frango Lee Kum Kee de outros caldos concentrados. Todos os caldos são potentes agentes intensificadores de sabor, mas o frango em pó e o caldo estão longe de serem intercambiáveis, especialmente para receitas chinesas que exigem especificamente o pó.

"O caldo de galinha de estilo ocidental geralmente inclui ervas e vegetais, mas se estou fazendo comida chinesa, quero um caldo de galinha com sabor mais puro e sem ervas ou mirepoix", diz Genevieve. Ela pega sua lata de frango em pó sempre que está fazendo uma sopa ou qualquer coisa à base de caldo, como mingau. Para fazer uma refeição favorita de uma panela, ela escalda os vegetais antes de adicionar macarrão e / ou bolinhos a uma base de sopa de frango em pó. Use algo como caldo, ela diz, e o sabor simplesmente não é o mesmo.

Mas ela nem sempre teve o poderoso pó de galinha em sua caixa de ferramentas de cozinha. Genevieve passou anos se perguntando por que a comida chinesa que ela cozinhava tinha um sabor tão diferente do que sua mãe fazia. Genevieve treinou formalmente no French Culinary Institute e se acostumou a depender de caldo ou caldo caseiro no estilo que aprendera na escola de culinária. Só depois de encontrar frango em pó no supermercado e experimentá-lo é que descobriu que era o ingrediente secreto que tanto procurava.

O pó de frango tem aplicações extremamente amplas. A falta de especiarias ou sabores aromáticos permite que ele se misture perfeitamente com uma variedade de pratos de frango, por isso funciona tão bem em torta de frango quanto posole ou mingau ou qualquer tipo de ensopado de sopa. Genevieve gosta de deglacear uma panela com vinho branco ou água, adicionando algumas gotas de frango em pó e um pouco de manteiga. Ela diz que isso resulta em um molho de panela que oferece um cheiro potente de frango com muito pouco trabalho.

Portanto, da próxima vez que estiver procurando um sabor puro de caldo de galinha e não tiver tempo para fazer caldo, não pegue o caldo. Considere que o pó de frango Lee Kum Kee pode fazer muito mais por você.