22 temperos e especiarias que todo vegano deveria ter à mão

Quer você seja um vegan experiente ou apenas se interesse por uma alimentação baseada em vegetais, você sabe que cozinhar com plantas é uma busca sem fim por umami - o sabor rico e saboroso presente nos alimentos de origem animal. Felizmente, existem várias maneiras de transformar e realçar os sabores de grãos, feijões e vegetais. E o uso consciente de especiarias e temperos é um deles. Uma ampla seleção de ingredientes que variam de doce e perfumado a ousado e picante pode ajudá-lo a levar a culinária vegana para o próximo nível e torná-la sua.

Como seus pratos favoritos provavelmente já dependem de especiarias e temperos para obter sabores ousados, veganizá-los será muito fácil. De intensificadores de sabor natural, como gengibre, alho e cebola em pó, levedura nutricional milagrosamente de queijo e sal preto aromático, a alimentos fermentados embalados com umami, como molho de soja e pasta de missô, esses ingredientes são essenciais em um restaurante bem abastecido. cozinha vegana.

Embora existam várias variedades de páprica por aí, a páprica defumada é um destaque popular quando se trata de culinária à base de plantas. É feito de pimenta seca defumada e é conhecido por seu sabor rico e cor vermelha. Qualquer vegano experiente lhe dirá que a páprica defumada é um ingrediente essencial para pratos fartos e "carnudos", pois confere aquele sabor rico e defumado frequentemente associado à carne cozida. Claro, você também pode usá-lo para fazer seus pratos de vegetais estourarem porque oferece a quantidade certa de umami. A páprica defumada também é uma deliciosa adição ao chili e sopas veganas e pode ser usada como tempero para tofu ou tempeh grelhado. Finalmente, se adicionado a misturas de especiarias e marinadas, pode adicionar mais dimensão às refeições à base de vegetais.

Embora originário da mesma família, o fermento nutricional não deve ser confundido com o fermento de padeiro e de cerveja. Vendido como flocos amarelados, é desativado, o que significa que seu objetivo não é acelerar a fermentação, mas dar um sabor de queijo, nozes e salgado aos pratos. Nooch, como é informalmente conhecido, também é rico em vitaminas B e uma proteína completa, tornando-se uma adição bem-vinda a uma dieta vegana (via WebMD).

A levedura nutricional é o ingrediente secreto do queijo de caju e de qualquer número de pratos à base de plantas que exijam aquele sabor saboroso específico. Algumas outras maneiras deliciosas de usar levedura nutricional incluem pratos de massa cremosa, sopas, molhos e pães. Seja polvilhado em cima da pipoca ou misturado em um molho de queijo, o fermento nutricional é um complemento necessário para qualquer despensa vegana.

O alho, em todas as suas formas, é conhecido por adicionar um toque de sabor a qualquer prato saboroso. No entanto, o alho em pó costuma ser preferido na culinária à base de plantas, pois seu sabor picante, levemente adocicado e terroso é mais sutil e sua consistência solúvel o torna mais versátil. Faz maravilhas em vegetais, em molhos e temperos, bem como em sopas e ensopados.

Para realçar o sabor dos pratos veganos, basta polvilhar alho em pó a gosto. No entanto, existe um truque para o alho em pó que o ajudará a maximizar seu sabor: em vez de jogá-lo direto na panela, hidrate-o primeiro. Isso ativará a enzima alinase responsável pelo sabor característico. Você também pode usá-lo no lugar do sal para adicionar um sabor saboroso às refeições, reduzindo a ingestão de sódio.

O pó de cebola é um tempero cheio de sabor que não possui a pungência aguda das cebolas frescas. Acredita-se que existe há séculos, provavelmente originário do Oriente Médio, onde era usado como método de preservação de cebolas (via Spiceografia). Hoje, é frequentemente usado como substituto de cebolas frescas em receitas em que as cebolas frescas podem dominar o prato.

A culinária à base de plantas capitaliza seus poderes de sabor, incluindo-a em ensopados, marinadas, molhos e qualquer outra coisa que precise de uma explosão extra de sabor. O pó de cebola também é uma ótima maneira de realçar o sabor do tofu, tempeh ou outras proteínas vegetais. Normalmente é feito moendo finamente cebolas desidratadas, mas você pode fazer sua própria alternativa de baixo desperdício lavando, secando e moendo cascas de cebola.