páprica durante a semana

Em Marrocos, djej mechoui significa simplesmente frango grelhado, mas o aroma que sai deixa claro que é muito mais.

Coberto com smen, ou manteiga fermentada, o pássaro é ricamente temperado com uma mistura de coentro, salsa, páprica, pimenta caiena e cominho antes de ser cozido em brasas. A mistura crepitante de especiarias e fumaça é inebriante e inspirou esta receita do nosso livro "Tuesday Nights Mediterranean", que apresenta refeições da região durante a semana.

Para nossa adaptação, cortamos os quartos de coxa de frango com osso até o osso, o que acelera o cozimento e cria mais área de superfície para o tempero. E cozinhar o frango em uma gradinha em uma assadeira com borda, em vez de uma assadeira mais funda, aumenta o fluxo de ar ao redor da carne para aumentar o sabor que vem com o escurecimento extra.

Começamos fazendo uma manteiga simples com infusão de especiarias e ervas com alho, cominho, pimenta caiena e páprica defumada, que é um tempero espanhol, mas confere uma cor rica junto com um sabor evocativo de grelhar ao ar livre. A manteiga é pincelada sobre o frango, que assa em forno quente.

A melhor maneira de esmagar levemente as sementes de cominho é com um almofariz e pilão, ou você pode moê-las em um moedor de especiarias. De qualquer forma, tome cuidado para não transformá-los em pó; eles devem manter alguma textura.

Não tenha vergonha de cortar a pele e a carne ao cortar o frango. Certifique-se de cortar até o osso para que os temperos possam ir fundo.

Frango assado com especiarias de inspiração marroquina

https://www.177milkstreet.com/recipes/moroccan-inspired-roasted-spiced-chicken-tn-med

Do início ao fim: 45 minutos

Porções: 4

5 colheres de sopa de manteiga com sal

4 dentes de alho médios, picados

2 colheres de sopa de sementes de cominho, levemente esmagadas

1 colher de sopa de páprica defumada

¼ a ½ colher de chá de pimenta caiena

Sal kosher e pimenta preta moída

2 colheres de sopa de coentro fresco picadinho, além de folhas inteiras para servir

2 colheres de sopa de salsa fresca finamente picada, além de folhas inteiras para servir

2 colheres de chá de açúcar mascavo claro

1 colher de chá de suco de limão, mais rodelas de limão, para servir

3 libras de pernas de frango com osso e pele, secas

Aqueça o forno a 450 ° F com um rack na posição intermediária. Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque uma gradinha por cima. Em uma panela pequena em fogo médio, derreta a manteiga. Adicione o alho e o cominho e cozinhe, girando a panela, até as sementes chiarem, 60 a 90 segundos. Misture a páprica, pimenta caiena e 1 colher de chá de pimenta preta. Cozinhe até que as especiarias fiquem perfumadas, 30 a 60 segundos. Retire do fogo e misture o coentro, salsa, açúcar e suco de limão; deixou de lado.

Usando uma faca afiada, corte cortes paralelos em cada perna de frango com cerca de 2,5 cm de distância até o osso em ambos os lados de cada perna. Tempere com sal e pincele os dois lados com cerca de metade da mistura de manteiga. Coloque a pele do frango na grelha preparada e asse por 10 minutos.

Pincele a mistura de manteiga restante na superfície do frango. Continue a assar até dourar bem e a parte mais grossa da coxa atingir 175 ° F, cerca de mais 15 minutos.

Transfira o frango para uma travessa e deixe descansar por 10 minutos. Polvilhe com folhas de coentro e salsa e sirva com rodelas de limão ao lado.

NOTA DO EDITOR: Para mais receitas, acesse a Milk Street de Christopher Kimball em 177milkstreet.com/ap