A regra de armazenamento de especiarias vermelhas que você nunca deve quebrar

Como a maioria dos produtos perecíveis na cozinha, os temperos precisam ser armazenados adequadamente. Embora as especiarias não estraguem no sentido tradicional, elas perdem suas cores vibrantes e potência com o tempo. Na verdade, a perda de pigmento nas especiarias está relacionada à oxidação, que também faz com que as especiarias percam seu cheiro e sabor distintos.

Felizmente, você pode garantir que os temperos permaneçam o mais frescos possível por meio do armazenamento adequado. As especiarias devem ser mantidas longe do calor, luz e umidade. Para a maioria dos temperos, uma gaveta ou armário escuro será suficiente. Mas para especiarias vermelhas como páprica, pimenta caiena e pimenta em pó, você terá que abandonar a sabedoria convencional. Em geral, especiarias vermelhas moídas, incluindo pimenta em pó e páprica, serão boas para usar por dois a três anos, se armazenadas adequadamente. Em vez de um armário, porém, você deve armazenar especiarias vermelhas na geladeira.

É uma regra de armazenamento que você nunca deve quebrar. Embora manter especiarias vermelhas em um armário não seja exatamente prejudicial, a refrigeração ajuda as especiarias vermelhas a preservar seus pigmentos e, portanto, sua potência. Portanto, se você estiver armazenando sua páprica e pimenta em pó na despensa junto com todos os outros temperos, considere encontrar um novo lugar para eles na geladeira.

Os refrigeradores geralmente não são recomendados para armazenar temperos porque os refrigeradores têm altos níveis de umidade, que quando misturados com pós de temperos secos, podem ser um terreno fértil para bactérias. De acordo com a Healthline, você deve usar uma colher para transferir o tempero, em vez de borrifar diretamente da garrafa na comida, para evitar que a umidade entre no tempero. As especiarias geralmente também devem ser armazenadas em temperaturas não superiores a 68 graus Fahrenheit, com umidade do ar não superior a 60% para armazenamento adequado. É por isso que um armário funciona melhor para a maioria dos temperos que não são vermelhos.

No entanto, quando se trata de especiarias vermelhas, você geralmente quer coisas mais frias do que um armário permite. De acordo com a Associação Canadense de Especiarias, temperos como páprica feitos de pimentão são mais adequados para ambientes mais frios (recomendados de 32 a 45 graus Fahrenheit) se você quiser que eles mantenham o tom de vermelho. Especiarias como páprica perdem aproximadamente 1% da cor a cada 10 dias quando armazenadas a uma temperatura entre 70 e 80 graus Fahrenheit. Com o armazenamento a frio, isso é reduzido para apenas meio por cento a cada 10 dias.