Os melhores ingredientes latino-americanos que você pode comprar

Os editores Delish escolhem a dedo cada produto que apresentamos. Podemos ganhar comissão dos links nesta página.

A chef María Mercedes Grubb compartilha suas principais escolhas para itens básicos do dia a dia e itens secretos de despensa.

Apimentado! Quando falamos em comida latino-americana, essa é a palavra que vem à mente. E, embora seja frequentemente associado às pimentas ardentes, também reflete culinárias dinâmicas com camadas de especiarias.

Arroz tingido de ouro por achiote, carnes defumadas marinadas em cominho, saladas banhadas em confetes de coentro verdejante - a culinária latino-americana é maravilhosa. E é maravilhoso porque é tão variado e dinâmico. Mas, apesar de ser uma população extensa e diversificada, certos ingredientes são amados em toda a região.

María Mercedes Grubb é uma chef dominicana que mora em Porto Rico. Criada em San Juan, ela se formou no French Culinary Institute na cidade de Nova York e passou a trabalhar com o chef vencedor do prêmio James Beard, Gabriel Kreuther, no The Modern, Bar Basque e Maialino.

Voltando a Porto Rico em 2011, María fundou o UDC (Underground Dining Club), um restaurante pop-up pioneiro com ênfase na culinária sazonal, e abriu o restaurante e bar de uísque Gallo Negro. Em 2019, ela se tornou a primeira mulher na indústria de alimentos de Porto Rico a ser indicada ao prêmio de Melhor Chef pela James Beard Foundation. Recentemente, María liderou o programa de alimentação no Decanter Hotel em Old San Juan e serviu como chef executiva interina na cervejaria Taberna Medalla em Condado, Porto Rico.

Os antecedentes de María aparecem com destaque em sua despensa, que é uma fusão de suas profundas raízes culturais e sua formação de chef. Ela tem ingredientes padrão que você pode imaginar - arroz branco, azeite, feijão seco, cominho e coentro - mas ela substituiu a banha de porco mais tradicional por gordura de pato. Ela adora os sabores pungentes e delicados do Sudeste Asiático, então você também encontrará molho de peixe e pimenta crocante.

Aqui está o que Maria guarda em sua despensa, com alguns de seus ingredientes secretos.

O urucum moído, também conhecido como achiote, é um dos ingredientes mais apreciados por Maria. Acrescenta uma cor vibrante aos pratos - é crucial na cochinita pibil - e adiciona um pouco de acidez para completar ensopados e pratos de arroz. E para María, a cor que dá aos pratos torna-se uma indicação visual do seu sabor.

O orégano está entre as ervas mais comuns na América Latina. E embora o orégano seco italiano esteja mais comumente disponível, María recomenda a variedade dominicana, que é mais saborosa, picante e menta.

Cominho e coentro aparecem com destaque em toda a região, assim como noz-moscada, canela e cravo. María prefere obter todas as suas especiarias de Burlap and Barrel e Spicewalla devido às suas práticas comerciais justas e alta qualidade. Ela também costuma comer temperos inteiros, que ela mesma torra e mói em casa. Algumas de suas armas secretas são Burlap and Barrel Canela Tree Leaves, Cobanero Chili Flakes e cal preta moída.

Acima de tudo, o sal é a chave para cozinhar em todo o mundo. María usa sal Diamond Kosher para cozinhar todos os dias e flocos de sal Maldon para uma crocância salgada sofisticada.

Compre agora

COMPRE AGORA

Compre agora

O azeite é crucial em toda a América Latina, mas normalmente não os azeites de ervas prensados a frio das cozinhas italiana ou grega. María insiste em uma azeitona clara, de sabor suave e levemente frutado, que em sua família é chamada de "extra virgem lite". E embora seja o óleo mais utilizado, ao lado do óleo de milho ou vegetal usado para fritar, María prefere o de semente de uva.

Uma das principais técnicas de preparação de carne na América Latina é a marinada, que amacia e infunde sabor intenso à carne (veja a carne assada de Jennifer Zyman). E um dos ingredientes exclusivos da marinada de Maria é a naranja agría, ou suco de laranja azedo, que acrescenta um sabor levemente adocicado. Normalmente está disponível em supermercados na seção de despensa latino-americana ou internacional, embora La Lechonera, com sede em Miami, faça uma versão mais refinada.