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Apopular negócio pop-up filipino agora tem um trailer de comida.

Kuya Bear Food fez sua estreia em dezembro de 2021 como um pop-up com Joe Olson vendendo os lumpias (rolinhos primavera fritos) de sua mãe e outros favoritos filipinos.

Joe Olson e Sofia Domenech cozinham especialidades culinárias filipinas no trailer Kuya Bear Food.

Nos dois anos seguintes, a Kuya Bear tornou-se uma empresa familiar e popular de alimentos, aparecendo em lugares como West Salem Public House, Fair Witness e Hoots Beer Co.

Para Olson, tem sido uma jornada que deu voltas e reviravoltas, mas gradualmente o levou a dar o próximo passo ao investir em um food trailer.

Os rolos de Rangoon do trailer de comida Kuya Bear apresentam cream cheese, caranguejo, cebola verde e molhos fritos em embalagens de arroz e servidos com molho de pimenta.

Olson, 28, é professor e treinador na Meadowlark Middle School e treinador de futebol na Reynolds High School. E ele ainda não está pronto para desistir de seu trabalho diário, mas com o equipamento do trailer e as férias escolares de verão prontas para começar, a Kuya Bear está aumentando seus negócios em Winston-Salem.

KuyaBear tem 18 shows agendados para junho. "E julho é ainda mais louco", disse Olson.

Olson ainda parece estar tentando entender como chegou aqui.

Espetos de porco e frango da Kuya Bear Foods.

Tudo começou em Dubuque, Iowa, onde Olson cresceu com uma mãe filipina e um pai americano.

"De volta para casa, em Dubuque, o mercado dos fazendeiros é realmente uma grande comunidade", disse ele. "Minha tia estava sempre dizendo a minha mãe que você precisa vender seu lumpia no mercado dos fazendeiros. Isso sempre ficou na minha mente."

Ele disse que a área de Dubuque tinha uma comunidade filipina pequena, mas ativa. "Eu tive a experiência de ir a festas filipinas e tudo o que acontecia - e comer toda a comida."

Ele adora cozinhar quase desde que se lembra.

"Quando eu estava na quinta série, meus pais me deixavam ficar acordado nos fins de semana e usar o fogão às 3 da manhã", disse ele rindo.

Quando jovem, ele se empanturrou com a Food Network. "Eu adorava Alton Brown. Adormecia ao som da Food Network", disse ele.

Mais recentemente, ele se apaixonou pelo cozinheiro do YouTube, Adam Ragusea.

O trailer Kuya Bear Food está montado do lado de fora do West Salem Public House.

A ideia de um negócio de alimentação foi crescendo aos poucos. Tudo começou com a mãe de Olson dando a ele sua receita de lumpia, o que o levou a fazer lumpia para amigos.

Certa vez, um amigo dele tinha um carrinho de cachorro-quente no Krankies, o que despertou seu interesse em um negócio móvel de alimentos.

Quando SaySo Coffee tinha um mercado de fornecedores em 2021 no West Salem Public House, ele perguntou se poderia vender alguns lumpia lá. Ele acabou fazendo-os para a festa depois. "Eu tinha uma mesa, um fogão de acampamento e uma panela. As pessoas ainda compravam coisas, embora tivessem que esperar muito tempo. Eu estava empolgado."

Ele lançou oficialmente o negócio pop-up Kuya Bear Food em dezembro de 2021, com duas apresentações no Monstercade.

O nome vem da palavra filipina para irmão mais velho, kuya, que é como Olson era chamado na casa enquanto crescia. E "urso" é um apelido usado por sua sogra.

À medida que os pop-ups se expandiam, o menu também crescia. Olson começou a brincar com diferentes tipos de pãezinhos, como seu pãozinho de mac 'n' cheese. Ele também criou rangoon rolls, com caranguejo e cream cheese, e ube rolls, feitos com inhame roxo do Sudeste Asiático.

Mas, em abril, Kuya Bear estava fazendo apenas rolagens - em outras palavras, todos os tipos de variações de lumpia.

Agora, o cardápio inclui pancit, ou macarrão de arroz frito com cenoura, repolho e cebola. Olson faz espetos de churrasco com frango ou porco marinados e cobertos com molho barbecue filipino. Ele também está vendendo adobo de frango, um clássico prato filipino de coxa de frango marinado, cozido em molho de vinagre de soja e servido com arroz frito com alho.

"A maioria das coisas que faço são versões de coisas que minha mãe faria. Mas faço do meu gosto", disse Olson, acrescentando que tende a usar menos gordura do que sua mãe.