O repolho picante de Andrea Nguyen e a salada de amendoim devem estar no menu do Memorial Day

"Os vegetais são realmente a estrela, [e] tem um sabor fabulosamente ousado", diz a vencedora do James Beard Award, que apresenta esta receita em seu novo livro de receitas Ever-Green Vietnamese

A vencedora do prêmio James Beard, Andrea Nguyen, inspirou-se na salada de frango vietnamita para criar sua opção vegetariana "fabulosamente ousada".

"Adoro salada de frango vietnamita, que é picante e slaw-ish com repolho, ervas, amendoim e chalotas fritas, tudo misturado em um molho picante", diz o autor do novo livro de receitas Ever-Green Vietnamese. "Eu me perguntei como seria substituir o frango por cogumelo trompete que, quando fatiado e tostado, fica escorregadio e rico para imitar aves."

O resultado "está cheio de sabores brilhantes e vibrantes e pops de textura", diz o chef. "Os vegetais são realmente a estrela, [e] tem um sabor fabulosamente ousado."

Para se preparar para um churrasco do Memorial Day, prepare e guarde os vegetais e o molho separadamente na geladeira, diz Nguyen. Deixe tudo descansar em temperatura ambiente por 10 minutos e misture antes de servir.

1 dente de alho pequeno

1 (2 pol.) Pequena pimenta serrano fresca ou pimenta tailandesa vermelha, sem sementes e picada

½ colher de chá. açúcar granulado

¼ colher de chá. mais ⅛ colher de chá. sal marinho fino, dividido

3 ½ colheres de sopa. vinagre de arroz

1 ½ colher de sopa. molho de peixe

¼ xícara de cebola roxa em fatias finas ou chalota (de 1 cebola [8 onças])

3 colheres de sopa. amendoim torrado sem sal

1 (9 onças) pacote. cogumelos king trompete frescos de tamanho médio

1 Colher de Sopa. óleo de canola ou óleo de amendoim

3 xícaras de repolho verde ou roxo em fatias finas (de 1 [4-lb] repolho)

1 cenoura pequena, ralada em furos grandes de um ralador de caixa (cerca de ¼ xícara)

¼ xícara de hortelã fresca picada ou coentro

3 colheres de sopa. cebolas fritas ou chalotas (de 1 recipiente [16 onças])

1.Usando um almofariz e pilão, amasse o alho, pimenta, açúcar,⅛ colher de chá de sal e alho juntos até formar uma pasta perfumada e levemente pegajosa, 1 minuto. Transfira a mistura para uma tigela pequena; misture o vinagre e o molho de peixe.

2. Lave as fatias de cebola em uma peneira de malha fina em água fria, cerca de 10 segundos. Agite para escorrer bem; misture a cebola na mistura de vinagre.

3. Adicione o amendoim à argamassa; libra usando o pilão até ficar grosseiramente esmagado. Deixou de lado.

4.Corte os cogumelos ao meio no sentido do comprimento e corte diagonalmente em fatias de 2 polegadas de comprimento,¼ pedaços de 2,5 cm de espessura (cerca de 3 xícaras fatiadas). Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente de 10 polegadas em fogo médio até o óleo ondular. Adicione os cogumelos e o restante¼ colher de chá de sal; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 3 minutos. Retire do fogo. Transfira os cogumelos para uma tigela grande; deixe esfriar completamente.

5. Adicione repolho, cenoura, hortelã e amendoim triturado aos cogumelos. Despeje a mistura de molho de cebola sobre o repolho; misture até combinado e o repolho amolecer ligeiramente, cerca de 1 minuto. Transfira para uma travessa grande. Polvilhe com cebola frita; sirva imediatamente.

Serve:4Tempo ativo:20 minutosTempo total:35 minutos

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