Uma salada de ervilha crocante torna-se indulgente quando combinada com burrata

Uma salada de ervilha crocante torna-se indulgente quando combinada com burrata. Food styling de Gina Nistico para o The Washington Post.

"Não vai escorregar facilmente se não for cafona!" Essa é uma das linhas de assinatura de Tanara Mallory, a estrela do TikTok que zomba de vídeos virais de culinária exclamando: "Todo mundo é tão criativo!"

Também não está muito longe da minha mentalidade quando comecei a cozinhar pratos vegetarianos. Doze anos atrás, eu me apoiava tanto em ovos e queijo como muleta que você seria perdoado por não necessariamente notar os vegetais no prato. Eu percorri um longo caminho. Hoje em dia, como muito pouco queijo de leite, preferindo mostrar as plantas na minha cozinha, com pouca ou nenhuma necessidade de adornos de produtos de origem animal.

Mas ainda tenho uma queda (trocadilho) por um queijo em particular: a burrata, a mistura de mussarela e creme que, quando fresca, adiciona uma dose de indulgência a qualquer coisa que você combine. Ainda me lembro da primeira vez que comi uma burrata no restaurante Centrolina do DC; Eu estava com um colega da equipe de Alimentos e ficamos maravilhados com o quão transcendente pode ser o casamento simples de burrata e produtos de pico. Naquela época do ano, eram cerejas, e a dupla era finalizada com pouco mais que um sublime azeite e sal marinho em flocos. Pensei em pedir uma receita à chef / proprietária Amy Brandwein, mas parecia quase simples demais para escrever.

Uma salada do delicioso novo livro de Sheela Prakash, "Salad Seasons", adota uma abordagem semelhante ao combinar burrata com uma estrela da primavera - ervilhas. O argumento de Prakash fica claro pela pluralidade do título: salada não é apenas para os meses de clima quente. Como ela escreve, "uma salada feita com guloseimas da estação pode estar no centro da sua mesa mesmo no auge do inverno".

Em seis meses, não tenho dúvidas, serei tentado por seu rabe Caesar de brócolis enegrecido. Mas aqui e agora, estou pegando o que está saindo dos mercados e jardins, e isso inclui açúcar. Meu marido também é fã; ele ainda fala sobre o dia, anos atrás, quando na propriedade de minha irmã e meu cunhado no Maine, ele colheu um pedaço de açúcar da videira e não podia acreditar em como era bom sem uma única aplicação de tempero ou calor. Isso ajudou a convencê-lo de minhas próprias tentativas de cultivar alimentos em nosso quintal em DC.

Na verdade, você não pode errar comendo açúcar cru da alta temporada. Mas para esta salada, Prakash permite adicionar ainda mais camadas de sabor, simplesmente selando-as em uma frigideira quente e misturando-as com cebola roxa macia e um vinagrete de limão. Quando você os espalhar em uma ou duas bolas de burrata em uma travessa, regue com azeite e polvilhe com sumagre e sal, depois dê uma mordida, você se perguntará por que nunca pensou nisso antes. Cremoso encontra crocante, doce encontra torta, perfeição encontra. . . perfeição.

E ainda. Para aqueles de vocês que não comem laticínios, deixe-me tranquilizá-los. Embora a burrata seja única, fiz esta mesma salada com mussarela vegana (a minha favorita é a marca de Miyoko) e até tofu sedoso, e é excelente. Mesmo os snaps de açúcar podem ser trocados por ervilhas, aspargos ou feijão verde. Apenas certifique-se de que tudo o que você usa está no seu estado mais fresco e será fácil de engolir.

Ingredientes

Porções: 4 por porção (1 xícara de ervilhas e 2 onças de burrata)

3 colheres de sopa de azeite extra-virgem, divididas, e mais para servir

½ cebola roxa média (5 onças no total), em fatias finas

½ colher de chá de sal fino, dividido, e mais a gosto

¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora, dividida, e mais a gosto

1 libra de ervilhas tortas, cordas duras removidas

3 colheres de sopa de suco de limão fresco

¼ xícara de folhas de hortelã fresca picadas

1 colher de chá de sumagre moído e mais para servir

1 (8 onças) bola ou 2 (4 onças) bolas de queijo burrata

Sal marinho em flocos, para servir

Substituições

Sem açúcar? Use ervilhas, feijão verde ou aspargos.

Burrata ≫ mussarela fresca, mussarela vegana ou tofu sedoso.

Menta ≫ salsa ou coentro.