20 maneiras de usar proteína vegetal texturizada em sua cozinha

A proteína vegetal texturizada, ou TVP, é uma alternativa proteica consumida por vegetarianos e veganos em todo o mundo. É anunciado por seu sabor diferenciado e semelhança com a carne moída. Este ingrediente é vendido sob vários apelidos, incluindo proteína de soja e soja, que são todos produzidos pelo mesmo processo. A soja desengordurada é cozida, cortada com base no tamanho desejado do produto e desidratada para facilitar o transporte. A maioria dos varejistas vende a proteína desidratada, o que significa que os cozinheiros domésticos devem usar uma proporção de 1 para 1 de caldo ou água para retornar o produto à sua textura esponjosa. Se seca, a proteína vegetal texturizada pode ser armazenada em um espaço hermético por até dois anos ou armazenada reidratada na geladeira por até cinco dias.

Uma vez que a proteína vegetal texturizada é reidratada, ela pode ser usada para inúmeras aplicações culinárias dentro e fora do mundo alimentar à base de plantas. Aqui estão algumas das nossas maneiras favoritas de usar proteína vegetal texturizada.

Se você está procurando um jantar simples que possa fazer em um fogão lento ou para um jantar fácil de domingo à noite, o chili deve estar em sua rotação. Adicionando proteína vegetal texturizada ao seu chili, seja como acompanhamento de carne moída ou peru ou como sua proteína autônoma. Contribui com uma textura mastigável e qualidade de carne para o seu prato. Recomendamos hidratar seu TVP para esta receita em caldo para aumentar seu sabor.

Uma de nossas maneiras favoritas de melhorar o sabor do TVP é adicionar temperos diretamente ao líquido com o qual você está reidratando o TVP; nossos favoritos incluem algumas colheres de sopa de tempero para taco, folhas de louro ou uma pitada de sal temperado. Adicione o TVP reidratado à sua receita ao adicionar o feijão e deixe o pimentão cozinhar por várias horas para obter o sabor ideal.

Um dos sacrifícios mais consideráveis ​​que os veganos têm de fazer é não poder comer sanduíches de almôndegas ou deliciar-se com a famosa receita de almôndegas de sua avó. Mas com TVP, nenhum comedor de vegetais precisa fazer esse sacrifício. Em vez disso, você pode fazer almôndegas veganas em casa com castanha de caju moída, migalhas de pão, leite de amêndoa, extrato de tomate, cebola e um pouco de aquafaba (líquido de grão de bico) como aglutinante. Embora esta receita inicialmente use o tempeh como proteína primária, a adição de proteína vegetal texturizada reidratada lhe dará uma textura de carne que o tempeh granulado nem chega perto.

Adoramos temperar nossas almôndegas com especiarias e ervas como tomilho, alecrim e orégano. Adicione uma pitada dessas ervas secas à água com a qual você está reidratando seu TVP para obter uma corrente de sabor italiano em cada mordida.

Pode ser difícil replicar a textura e o sabor de um hambúrguer apenas com ingredientes veganos. No entanto, o TVP tem a textura mastigável necessária para fazer um hambúrguer que pode até convencê-lo a pensar duas vezes antes de comer um de origem animal novamente.

A chave para fazer um bom hambúrguer vegano com TVP é focar nos ingredientes de ligação da receita. O TVP sozinho não vai grudar nos outros ingredientes que você usa, seja arroz, quinoa ou feijão. A papinha de cenoura é um ingrediente inesperado para evitar que os hambúrgueres vegetarianos se desfaçam. Este purê tem sabor suave, mas tem umidade suficiente para ajudar a manter os componentes do seu hambúrguer juntos em um único hambúrguer. Combine a papinha com uma pequena quantidade de farinha de rosca seca ou panko para obter o melhor hambúrguer vegetariano.

Macarrão com molho de tomate é um dos poucos pratos italianos que são veganos para começar. Mas quando você adiciona um grande aumento de proteína de proteína vegetal texturizada, você descobrirá que sua receita de macarrão será mais saciante do que comer apenas o macarrão sozinho.

Para fazer um molho à bolonhesa TVP, primeiro você deve reidratar o TVP com o tempero e o líquido de sua escolha. Por exemplo, adicionar uma quantidade escassa de molho de soja ao seu TVP adicionará um elemento salgado contrastando com o sabor umami do molho de macarrão. Você também pode ferver o TVP em caldo com a mesma panela em que cozinhou as cebolas; isso aumentará imensamente o sabor do TVP. Em seguida, adicione o restante dos ingredientes do molho e deixe a mistura ferver até ficar saborosa.