15 alimentos exclusivos de Kentucky que você precisa experimentar

Kentucky é famoso pelo bourbon, o que é totalmente compreensível - o estado está cheio de grandes destilarias de bourbon. No entanto, o álcool está longe de ser o único deleite culinário que o Bluegrass State tem a oferecer. Kentucky tem uma longa história de produção de excelente comida, além do melhor uísque do país. Claro, a primeira coisa que vem à mente é o KFC, que nasceu na cidade de Corbin, Kentucky. Mas frango frito não é exclusivo de Kentucky - é uma especialidade em todo o sul.

Para esta lista, nos aprofundamos para encontrar os pratos especiais que tornam o Kentucky diferente de qualquer outro estado da União. De especialidades urbanas inventadas por chefs sofisticados em Louisville a clássicos do campo preparados por mineiros dos Apalaches, o Kentucky produziu uma ampla variedade de alimentos exclusivos. Se você nunca esteve no estado, garantimos que ficará traçando planos de viagem para visitar Kentucky depois de ler este artigo. Vai querer experimentar todos estes pratos de dar água na boca, muitos dos quais ainda difíceis de encontrar no resto do país.

Tentar nomear todos os estilos de churrasco regionais da América é uma tarefa quase impossível - existem quase tantas maneiras diferentes de defumar carne quanto pitmasters. Somente em Kentucky, existem pelo menos três estilos principais (embora haja muito mais variação de cidade para cidade e de condado para condado). Em Western Kentucky, reina a carne de porco desfiada ou picada, normalmente feita com ombro de porco. O condado de Monroe também cozinha o ombro, mas o corta em costeletas de porco finas antes de grelhar (mais sobre isso depois). Talvez o estilo mais famoso de churrasco de Kentucky, e o prato que nenhum outro estado faz, seja o carneiro assado.

Apesar da fama do carneiro em Kentucky, apenas uma pequena porcentagem das churrascarias do estado ainda serve o prato. Owensboro, no condado de Daviess, é o lugar ideal para churrasco de carneiro. Há uma razão histórica para isso: a área era um ponto crítico para a produção de lã. Enquanto nos tempos modernos, a maioria das ovelhas é abatida jovem para fazer cordeiro, as pessoas no condado de Daviess esperavam até que suas ovelhas estivessem totalmente crescidas para que pudessem colher lã antes de abater o animal. A carne dura e saborosa da ovelha madura era perfeita para uma defumação longa e lenta.

O carneiro de churrasco ao estilo de Owensboro geralmente é feito com carne de ombro defumada com nogueira, regada com um molho picante à base de vinagre que geralmente contém Worcestershire. Assim que a carne estiver macia, é cortada em fatias e servida com mais molho.

A torta transparente é uma prima próxima de outras tortas do sul, como a torta de xadrez e a torta de nozes. Como esses tipos de torta, ela é recheada com um creme que inclui ovos e açúcar, porém, é feita com ingredientes um pouco diferentes. Enquanto a torta de nozes é normalmente feita com xarope de milho (e nozes), a torta transparente é adoçada com açúcar branco e não contém nozes. A torta de xadrez geralmente contém fubá, enquanto a torta transparente é engrossada com farinha branca e adiciona creme de chantilly pesado à mistura de recheio. O recheio da torta é aromatizado simplesmente com manteiga e baunilha.

Apesar do nome, a torta transparente não é perfeitamente transparente como a torta de abóbora transparente que se tornou viral alguns anos atrás. Parece muito com uma torta de xadrez, com uma crosta marrom-dourada no topo e um interior rico, amarelo e cremoso. A torta transparente era um produto das pequenas fazendas da região do norte do rio Kentucky em 1800. Os ingredientes tradicionais do recheio de tortas podiam ser escassos naquela época, o que levou à criação de receitas de tortas feitas principalmente com itens básicos da despensa, como farinha, açúcar e ovos. A receita passou a ser associada à Magee's Bakery, que vende torta transparente desde os anos 30.

Se você está cansado de comer churrasco de carneiro puro, também pode ser misturado a um ensopado saudável chamado burgoo. Burgoo é um alimento básico em todo o Kentucky, embora, como o carneiro, talvez seja melhor em Owensboro. Não precisa necessariamente conter carne de carneiro - na verdade, não possui nenhum ingrediente padrão. Burgoo geralmente é feito com várias carnes e vegetais (às vezes defumados) cozidos juntos por horas em um caldo temperado com molho barbecue. Vegetais típicos incluem quiabo, milho, batata, tomate e feijão. Este ensopado é tradicionalmente cozido até que os vegetais basicamente se desintegrem.