A revolução da pimenta na Índia: 14 tipos diferentes de pimenta cultivada na Índia e seu impacto no paladar
Bhoot, Guntar, Teja, Sannam – estes não são apenas nomes de personagens fictícios ou de filmes/televisão. Estes também são Mirchiiiiiiiis, também conhecidos como pimenta malagueta vermelha! Não pode fazer com ele ou sem ele! Estes são alguns tipos de pimenta e também existem outros mais exclusivos que crescem exclusivamente apenas na Índia.
Você sabia que a Índia é o maior produtor de pimenta do mundo? De fato é! Tem uma grande participação de mercado de cerca de 37% globalmente. Não apenas o maior produtor, mas sem surpresa, a Índia também é o maior consumidor de pimenta. É uma das especiarias mais comuns encontradas nas cozinhas indianas e culinária!
A Índia é diversa (sim, eu sei, você já ouviu isso um zilhão de vezes, mas é um fato), e a variedade de terreno, solo e clima das regiões dá origem a vários tipos de pimenta. Na verdade, é seguro dizer que quase todos os estados indianos e territórios da União podem se orgulhar de algum tipo de pimenta nativa dessa região.
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Você levará horas e horas de pesquisa para chegar à conclusão de que as malaguetas são divididas em duas categorias principais – Frescas e Secas. Para chegar a essa conclusão, é preciso estudar como as pimentas são cultivadas, colhidas e até mesmo classificadas.
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Pimentas frescas têm quantidades muito altas de vitamina C, juntamente com vários benefícios à saúde. Pimentões secos, muitas vezes secos ao sol em grandes quantidades, perdem muito da vitamina C, mas têm cerca de 100 vezes mais vitamina A do que a variedade fresca. Além dos benefícios para a saúde, a maneira como as pimentas transmitem seu sabor e calor difere entre as variedades frescas e secas.
Explicando por que as malaguetas têm o gosto que têm, o pessoal da Kaatil nos disse: "A pungência e o calor da pimenta são devidos ao alcaloide "capsaicina" contido no pericarpo e na placenta das frutas, variando de leve a intenso picante/quente quando ingerido ."
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"Para simplificar, as pimentas frescas trazem uma explosão de capsaicina na língua muito rapidamente, enquanto a variedade seca geralmente atinge a paleta um pouco mais tarde, suaviza e dura mais tempo", acrescenta o representante.
Os pimentões são cultivados em diferentes estados indianos e têm vários níveis de calor através da capsaicina, que é medida com a unidade SHU (Scoville Heat Unit) que define o calor de um pimentão. Por exemplo, um Jalapeno custa cerca de 5.000 SHU, enquanto Bhoot Jolokia (Pimenta Fantasma) custa 10.00.000 SHU +.
Green Jwala é amplamente cultivada em Gujarat. Como não é extremamente comum, é difícil determinar sua Scoville Heat Unit (SHU)
Cultivada em Andhra Pradesh e Telangana, Teja é relativamente uma pimenta malagueta. Seu SHU está entre 50.000 e 70.000. É usado em pequenas quantidades, pois dá um toque de fogo a tudo o que é adicionado.
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Nativa de Maharashtra, a pimenta Lavangi é considerada uma pimenta meio picante, mas tem um sabor intenso. Acrescenta ainda um aroma único aos pratos cozinhados com ela. Tem um SHU de cerca de 30.000-50.000.
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Amplamente cultivada em Assam, Nagaland e outros estados do Nordeste da Índia, Bhoot Jolokia ou Ghost Pepper é uma das pimentas mais quentes do mundo. Tem calor intenso e sabor forte. A ferocidade desta pimenta é apreciada em todo o mundo. Seu SHU é 1.041.427.
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Também conhecido como Birds Eye Red Chilli ou Thai Chilli ou Bird's Eye Chilli ou Indian Dhani Chilli, é comumente cultivado na Índia, Tailândia, Vietnã e Indonésia. Tem muito calor e um SHU de 50.000 a 100.000. E é um componente essencial na culinária do Sudeste Asiático.
Nativo de Kerala, também é conhecido como Kanthari Mulagu em Malayalam. É uma pimenta muito ardida com 100.000 a 200.000 SHU. Também confere um sabor e aroma únicos aos pratos aos quais é adicionado. Curiosamente, é conhecido por suas propriedades medicinais e é usado como remédio caseiro para vários problemas relacionados à saúde.