Por que vale a pena usar alho fresco em marinadas

Alho fresco e alho em pó têm sabor picante, mas não se engane – os dois não são intercambiáveis. Embora o alho em pó seja apenas alho desidratado e pulverizado, como explica MyRecipes, ele cozinha de maneira muito diferente do tipo fresco. Para usar alho fresco, você normalmente refoga em óleo no início de uma receita. Mas se você fizesse a mesma coisa com o alho em pó, ele simplesmente queimaria. Ele também não libera os mesmos sabores vibrantes no processo, por isso geralmente é polvilhado junto com os outros temperos.

Por ter uma vida útil prolongada e não exigir nenhum trabalho de preparação para uso, o alho em pó é o mais conveniente dos dois; no entanto, há alguns casos em que o alho fresco é melhor, diz Escoffier. Atenha-se ao alho em pó para receitas que exigem quantidades menores de alho ou com menor teor de umidade, mas quando se trata de marinadas, você definitivamente desejará usar alho fresco.

Para esfregar a seco, diz MyRecipes, o alho em pó é melhor porque adere melhor à carne do que o alho fresco. Mas isso não é um fator tão importante se você estiver usando uma marinada líquida. Como a cientista de alimentos Jessica Gavin explicou em seu blog, marinar é o processo de usar ácido para quebrar a carne e sal para extrair seu líquido, permitindo que os ingredientes solúveis em gordura e solúveis em água dêem sabor a ela.

Devido à maneira como a marinada funciona, é melhor usar alho fresco em vez de em pó. De acordo com a MasterClass, o alho fresco libera óleos quando é picado ou picado, portanto, embora o alho em si não seja solúvel em água ou gordura, ele produz um óleo com sabor de alho que pode ser melhor disperso na marinada e, por fim, na carne. Embora um dente de alho seja equivalente a apenas uma oitava colher de chá de alho em pó (via The Spruce Eats), ainda resultará em uma marinada muito mais saborosa.