O que os jardineiros precisam saber sobre o cultivo de pimenta malagueta

A cada ano, parece que nossos centros de jardinagem locais estão oferecendo mais variedades de pimenta para escolher. Como você sabe o que comprar? Como você pode usá-los ou preservá-los?

As pimentas quentes, ou malaguetas, crescem excepcionalmente bem no clima quente e seco do sul da Califórnia. Eles não apenas crescem bem, mas também desenvolvem mais calor e sabor durante o final do verão. Percebemos que quando as temperaturas diurnas atingem 100 graus, as pimentas ficam especialmente bravas (picantes). Quer você queira apenas um pouco de calor, algo para queimar o interior de suas orelhas ou algo intermediário, há uma pimenta para você.

O nível de calor de uma pimenta é medido em unidades Scoville (SU). As pimentas mais suaves geralmente têm menos de 1000 SU e as mais quentes podem chegar a mais de um milhão de SU. Essa unidade foi inventada por Wilbur Scoville há mais de 100 anos. É baseado em quanto uma pequena quantidade de pimenta moída teve que ser diluída em água com açúcar para que o calor se tornasse indetectável. Obviamente, esse método é altamente subjetivo, pois depende da sensibilidade do indivíduo à capsaicina.

Hoje, medimos o conteúdo de capsaicina diretamente usando análises químicas. Não é tão divertido, mas é mais preciso.

As variedades mais suaves de pimenta incluem Anaheim (500-2000 SU), Poblano (1000-2000 SU), Banana (0-500 SU) e Pasilla (250-4000 SU).

Fresno e Jalapeno (ambos 2500-10.000 SU) oferecem níveis médios de calor.

Boliviano Rainbow (10-30.000 SU), Cayenne (30-50.000 SU) e Serrano (10-23.000 SU) são considerados meio quentes.

Habanero e Scotch Bonnet (ambos 100-350.000 SU) são muito gostosos. Ambos têm um sabor cítrico se você conseguir passar pelo calor.

As pimentas mais quentes são Ghost (aka Bhut Jolokia) e Carolina Reaper com mais de 2 milhões de SU

Em todas as pimentas, a maior parte do calor está contida nas sementes e na membrana das sementes; portanto, se você removê-las, pode reduzir drasticamente a queimadura. Sempre use luvas de borracha ao manusear pimentas. Se você manusear pimenta malagueta com as próprias mãos, pode não detectar o calor imediatamente nos dedos, mas assim que esfregar os olhos ou precisar usar o banheiro, vai se arrepender de não ter colocado as luvas.

Falando em arrependimento, se sua boca está pegando fogo por comer uma pimenta acima do seu nível de tolerância, uma ou duas colheres de chá de mel vão acalmar consideravelmente o calor.

Pimentas podem ser congeladas com segurança. Embora percam sua textura crocante e alguns de seus tons de sabor, eles reterão seu calor. Eles também podem ser secos com segurança, seja ao sol, forno ou desidratador. Retire o caule e corte ao meio para acelerar o processo de secagem. Pimentas secas podem ser moídas em flocos ou em pó fino usando um liquidificador ou processador de alimentos e usadas como flocos de pimenta comercial.

As pimentas também podem ser usadas para fazer compotas ou geléias, em conserva ou enlatadas. Sempre use uma receita de uma fonte confiável, como Ball/Kerr (a empresa de conservas), sites de extensão cooperativa baseados em universidades ou o National Center for Home Food Preservation. Não use sites aleatórios, Pinterest ou livros de receitas de conservas desatualizados como fontes de receita, pois podem não ser seguros.

Condado de Los Angeles

[email protected]; 626-586-1988; http://celosangeles.ucanr.edu/UC_Master_Gardener_Program/

Condado de Orange

[email protected]; 949-809-9760; http://mgorange.ucanr.edu/

Condado de Riverside

[email protected]; 951-683-6491 ext. 231; https://ucanr.edu/sites/RiversideMG/

Condado de San Bernardino

[email protected]; 909-387-2182; http://mgsb.ucanr.edu

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