Esta sopa gelada de abobrinha e abacate obtém o sabor defumado do verão com vegetais carbonizados

Sopa gelada de abobrinha e abacate com poblano carbonizado e molho de milho (Foto de Kim Sunée)

Da próxima vez que acender o grelhador, abra espaço para alguns legumes frescos e prepare esta sopa rápida de verão. A salsa de milho poblano ganha profundidade de sabor ao ser grelhada em uma grelha quente. Como alternativa, você pode usar uma grelha ou legumes assados ​​no forno, mas o perfil não terá o mesmo sabor defumado do verão. Isso pode ser feito com um dia de antecedência e você pode considerar dobrar a receita; a salsa carbonizada pode ser incrementada com tomates adicionados ou mais pimentas e servida com bife ou frango grelhado; tacos de peixe ou camadas de queijo grelhado. Decore com alguns microgreens ou mesmo um pouco de salmão defumado. Um redemoinho de último minuto de creme azedo ou crème fraîche adiciona um pouco de riqueza e sabor. — Kim Sunée

Sopa gelada de abobrinha e abacate

Rende 4 porções

3 a 4 abobrinhas médias (cerca de 1 1/4 libras), além de mais para enfeitar, se desejar

2 espigas de milho

2 chiles poblano

1 malagueta jalapeño ou serrano, caule e sementes removidos

3 dentes de alho, divididos

2 limões, divididos

1 pepino pequeno (6 onças)

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

1 abacate maduro

Até 3/4 xícara de caldo de galinha ou caldo de legumes, de preferência caseiro, ou água

1/2 cebola branca ou amarela pequena cortada em cubos

1/2 xícara cheia de coentro fresco picado

Guarnições opcionais: crème fraîche, creme azedo ou iogurte natural; fatias de abacate; fatias de abobrinha; hortelã fresca, coentro, microgreens; fio de azeite extra-virgem; sal em flocos

• Acenda uma grelha a carvão ou aqueça uma assadeira em fogo médio-alto. Como alternativa, aqueça o forno a 450 graus. Corte a abobrinha no sentido do comprimento e ao meio. Milho de casca. Coloque abobrinha, milho, poblano e jalapeño sobre a grelha quente (ou na grelha quente ou na assadeira no forno), virando de vez em quando, até ficar levemente carbonizado e macio, 10 a 12 minutos, dependendo do nível de calor. Coloque todos os legumes grelhados em uma tigela grande.

• Retire o caule e as sementes dos poblanos e jalapeño; coloque 1 dos poblanos na tigela do liquidificador de alta potência junto com jalapeño, abobrinha, 2 dentes de alho, 3/4 colher de chá de sal, suco de um limão e pepino. Cubra e misture até ficar quase homogêneo. Adicione o abacate e misture; adicione até 3/4 de xícara de caldo ou água, se for muito grosso. Prove e adicione mais sal ou limão ou alho, conforme necessário. Cubra e leve à geladeira por duas horas e até durante a noite.

• Para a salsa, corte os grãos das espigas em uma tigela. Pique o poblano restante e adicione ao milho. Pique o dente de alho restante e adicione ao milho e poblano junto com o suco do limão restante, cebola picada, coentro, sal e pimenta a gosto; deixou de lado.

• Na hora de servir, retire a sopa da geladeira, prove e acerte os temperos. Divida entre 4 tigelas ou copos largos e curtos e decore com crème fraîche, ervas e poblano-corn salsa, um fiozinho de bom azeite e um pouco de sal em flocos. Sopa e salsa podem ser feitas um dia antes e guardadas, tampadas, separadamente, na geladeira.