Os melhores substitutos absolutos do açúcar mascavo

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É hora de fazer os biscoitos! Sai a farinha, o açúcar granulado, a manteiga, a baunilha, os ovos e — espera! Onde está o açúcar mascavo? Não está na despensa como deveria estar. Talvez alguém acidentalmente o tenha colocado no armário com o cereal. Não, também não. A verdade inevitável surge: você está sem açúcar mascavo!

Embora você possa considerar pular a adição completamente, resista a essa tentação. A mistura de areia úmida de açúcar granulado e melaço adicionado é responsável por sabores doces, robustos e semelhantes a caramelo em uma receita. Esteja você usando açúcar mascavo claro ou escuro (o último usa mais melaço), ele irá caramelizar para criar um perfil de sabor rico, uma crocância equilibrada, um centro pegajoso ou um molho mais rico.

Quando se trata de panificação, o açúcar mascavo oferece o equilíbrio perfeito entre crocante e mastigável em um biscoito. O açúcar granulado nos dá bordas crocantes, mas o açúcar mascavo é a chave para um centro mastigável. Em receitas rápidas de pão, como pão de banana, oferece umidade ao seu pão. Para receitas mais salgadas, como macarrão de alho asiático, adicionar açúcar mascavo ao molho dará doçura e um sabor robusto.

Agora, de volta ao problema em questão - se você está sem açúcar mascavo, não se preocupe. Sua despensa provavelmente está abastecida com outros ingredientes que podem ser usados ​​em seu lugar. Vamos dar uma olhada nos melhores substitutos do açúcar mascavo.

O melaço por si só é uma forma de açúcar. De acordo com a The Sugar Association, é a substância pegajosa que é separada dos cristais enquanto o açúcar de cana é refinado. Quanto mais tempo gira na centrífuga, mais escuro fica o melaço. Este processo é o que dá ao melaço seu rico e robusto sabor de caramelo.

Como o melaço é um dos dois ingredientes (o outro sendo o açúcar granulado) que compõem o açúcar mascavo, esse substituto pode parecer um pouco errado, mas é por um bom motivo: você pode usá-lo para fazer seu próprio açúcar mascavo do zero.

Não há processamento especial ou fórmula secreta para fazer açúcar mascavo a partir do açúcar branco. É apenas uma questão de medir, despejar e misturar. Use uma proporção de 1 xícara de açúcar granulado mais 1 colher de sopa de melaço para açúcar mascavo claro. Ajuste até 2 colheres de sopa de melaço para açúcar mascavo escuro. Deve-se notar que o melaço puro não pode ser usado como substituto do açúcar mascavo, pois tem o potencial de adicionar um amargor irresistível à sua receita.

Entre os muitos tipos diferentes de açúcar, a variedade granulada branca padrão é a mais familiar. O açúcar granulado vem da cana-de-açúcar ou da beterraba. Ele é processado, removendo todo o melaço e deixado para secar em cristais. Em seguida, é moído no tamanho adequado do grânulo, dependendo de sua finalidade. Uma vez que o melaço é removido, o açúcar granulado não tem um baixo teor de umidade e é de cor branca pura.

Como substituto do açúcar mascavo, o açúcar granulado funciona melhor em receitas que não requerem a umidade ou o sabor forte do açúcar mascavo. Troque-o na proporção de um para um para molhos leves, marinadas e pratos de macarrão.

Produtos de panificação que exigem açúcar mascavo geralmente precisam da umidade fornecida pelo melaço. Se estiver usando açúcar granulado como substituto do açúcar mascavo, essa umidade precisará ser substituída para obter a textura certa em seus assados. Adicionar melaço seria ideal, mas combinar uma xícara de açúcar com uma colher de sopa de xarope de milho escuro, xarope de bordo real ou mel também funcionaria como substituto do açúcar mascavo claro (dobre o líquido se estiver substituindo o açúcar mascavo escuro). Em um piscar de olhos, essas opções o levarão aonde você precisa ir.

O mel adoça nosso mundo há milhares de anos (via Smithsonian). Além de sua versatilidade, há outro motivo pelo qual você deve sempre ter mel em sua despensa: seus potenciais benefícios à saúde. Um estudo de 2009 revelou que uma porção diária de mel pode ajudar a diminuir o colesterol LDL, também conhecido como colesterol "ruim", enquanto aumenta o colesterol HDL "bom".