Receita de cordeiro assado com tamarindo e gengibre por Melissa Thompson

Aqui, o sabor picante do tamarindo estimula o cordeiro a fazer um prato deliciosamente pegajoso

O tamarindo é abundante na Jamaica e, felizmente, combina com quase tudo. Aqui, seu sabor excita o cordeiro. Isto é para fazer um prato deliciosamente pegajoso que é perfeito para um domingo preguiçoso. Nós cozinhamos para que ainda haja um pouco de mordida na carne, mas se você preferir que seja tenra, cubra-a com papel alumínio nas primeiras 2 horas de cozimento e remova a tampa para o resto.

Serve 6-8 vagens de tamarindo400 g ou 2 colheres de sopa de extrato de tamarindoruivopedaço de 2½ cm picadoalho4 cravosgengibre em pó1 Colher de Sopapimentão moído1 colher de chátomilhofolhas de 4 ramoscanela em pó½ colher de chácominho em pó1 colher de chácebolinhas2,fatiadosal marinho2 colheres de chápaleta de cordeiro no ossopeça de 1,5-2kgcebola2, fatiado

Se estiver usando vagens de tamarindo, remova a polpa, retire o caroço e retire os fios. Coloque a carne em uma panela com 200ml de água, leve à fervura e reduza para fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Levará cerca de 12 minutos.

Num processador de alimentos, bata todos os ingredientes menos o borrego e as cebolas às rodelas – mas incluindo o tamarindo – até formar uma pasta. Esfregue a pasta em todo o cordeiro, empurrando-a para todos os cantos e recantos. Deixe marinar por 4 horas ou de um dia para o outro na geladeira.

Retire da geladeira 1 hora antes de cozinhar, para que a carne volte à temperatura ambiente. Pré-aqueça o forno a 180C ventilador/gás marca 6.

Espalhe as cebolas fatiadas em um refratário, adicione um copo de água e coloque o cordeiro por cima. Coloque o cordeiro no forno e reduza imediatamente a temperatura para 130C ventilador/gás marca 2. Cozinhe por 3 horas.

Retire o cordeiro do forno, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 20 minutos. Sirva com inhame assado e repolho cozido no vapor.

Da pátria por Melissa Thompson (Bloomsbury, £ 26)