Fatos fedorentos sobre o alho

Jeannie Nichols , Michigan State University Extension - 22 de maio de 2015

O alho é um membro da família do lírio e está relacionado com cebola, cebolinha, cebolinha e alho-poró. Tem um sabor característico e só requer um pouco de cuidado ao manuseá-lo.

O alho é conhecido como a rosa fedorenta. Tem um sabor bonito, mas fede! O alho é um vegetal de raiz que está disponível durante todo o ano. As lâmpadas inteiras podem ser armazenadas em um recipiente aberto em local fresco e escuro por até oito semanas. Cada bulbo tem de seis a 12 dentes menores e, uma vez quebrados do bulbo, os cravos individuais duram de três a 10 dias.

O sabor acentuado do alho é produzido por uma reação química que ocorre quando os dentes de alho são cortados, picados, picados, esmagados, prensados ​​ou transformados em purê. O alho não apenas torna nossa comida saborosa, mas também é uma boa fonte de cálcio, fósforo e selênio, e uma fonte muito boa de vitamina C, vitamina B6 e manganês.

O alho está disponível fresco, enlatado e desidratado. Os bulbos de alho fresco devem ser firmes, limpos e brancos com o pescoço seco. Devem ser descartados quando estiverem moles ou apresentarem sinais de mofo. Cravo descascado pode ser armazenado em vinagre na geladeira.

O alho pode ficar azul ou verde quando enlatado devido a uma reação enzimática que ocorre. Isso é inofensivo e o alho é seguro de usar.

Quando o alho desidratado é moído, torna-se alho em pó. Sal de alho é alho em pó misturado com sal e um agente de absorção de umidade. O extrato de alho e o suco de alho vêm de dentes de alho frescos espremidos.

O alho em óleo é muito popular, mas o alho caseiro em óleo pode causar botulismo se não for manuseado corretamente. As misturas de alho em óleo não refrigeradas podem promover o crescimento da bactéria Clostridium botulinum, que produz venenos que não afetam o sabor ou o cheiro do óleo. Os esporos desta bactéria são comumente encontrados no solo e podem estar em produtos como o alho. É praticamente impossível eliminar todos os vestígios de minúsculas partículas de solo nas cabeças de alho. Esses esporos botulínicos encontrados no solo são inofensivos quando há oxigênio presente. Mas quando o alho contendo esporos é engarrafado e coberto com óleo, é criado um ambiente livre de oxigênio que promove a germinação dos esporos e produz uma toxina que pode ocorrer a 50 graus Fahrenheit ou acima.

O botulismo é uma intoxicação alimentar potencialmente fatal que apresenta sintomas como visão turva ou dupla, fala e dificuldade para respirar e paralisia progressiva. Sem tratamento imediato e correto, um terço das pessoas diagnosticadas com botulismo pode morrer.

Para reduzir esse risco de botulismo, a mistura de alho em óleo deve ser refrigerada e usada em dois a três dias. O alho em óleo deve sempre ser descartado após duas horas em temperatura ambiente, mesmo que haja sal e ácidos. Os óleos preparados comercialmente têm ácidos adicionados e outros produtos químicos para eliminar o risco de botulismo, mas ainda assim devem ser manuseados com cuidado e corretamente.

Um efeito colateral desagradável do consumo de alho é que os óleos se espalham pelo tecido pulmonar e permanecem no corpo por muito tempo depois de ingeridos. Isso afeta não apenas a respiração, mas até o odor da pele. Mastigar salsa fresca ajuda, mas nada elimina esse odor persistente.

A Michigan State University Extension oferece as seguintes substituições para um dente de alho:

Este artigo foi publicado porExtensão da Universidade Estadual de Michigan . Para obter mais informações, visite https://extension.msu.edu. Para receber um resumo das informações diretamente em sua caixa de entrada de e-mail, visite https://extension.msu.edu/newsletters. Para entrar em contato com um especialista em sua área, visite https://extension.msu.edu/experts ou ligue para 888-MSUE4MI (888-678-3464).

Conheça o programa Dietética BS!

Confira o programa BS Ciências Nutricionais!