Receita de Salada de Ervilha de Açúcar Queimada e Burrata

Esta é uma salada espetacular, com ervilhas suculentas, crocantes e doces em um vinagrete de limão e combinadas com burrata cremosa, sonhadora e indulgente. Sirva como prato principal leve ou entrada, com ou sem pão.

Substituições:

Sem açúcar? Use ervilhas, feijão verde ou aspargos.

Burrata >> mussarela fresca, mussarela vegana ou tofu sedoso.

Hortelã >> salsinha ou coentro.

Limão >> lima ou vinagre de maçã.

Sumac >> za'atar ou raspas de limão.

Adaptado de "Salad Seasons" de Sheela Prakash (Rizzoli, 2023).

Em uma frigideira grande de ferro fundido ou outra frigideira pesada em fogo médio-alto, aqueça 2 colheres de sopa de óleo até que brilhe. Adicione a cebola, tempere com 1/4 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e levemente dourado em alguns pontos, 3 a 4 minutos. Transfira para uma tigela grande.

Trabalhando em lotes, se necessário, para evitar superlotação, adicione as ervilhas à frigideira em uma única camada e cozinhe, sem mexer, até que fiquem carbonizadas em alguns pontos no fundo, por 2 a 4 minutos. Tempere com o restante 1/4 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta. Continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até ficar crocante e levemente dourado em alguns pontos, cerca de 2 minutos. Transfira para a tigela com a cebola.

Adicione a 1 colher de sopa restante de azeite, o suco de limão, a hortelã e o sumagre à tigela e misture bem. Prove e tempere com mais sal e pimenta, conforme necessário.

Coloque a burrata no centro de uma travessa e espalhe a mistura de ervilhas ao redor. Regue com um pouco mais de azeite e polvilhe com um pouco mais de sumagre e algumas pitadas de sal marinho em flocos. Sirva morno ou em temperatura ambiente.

Por porção (1 xícara de ervilhas e 2 onças de burrata)

296

13g

40 mg

24 g

4 g

13g

9 g

469 mg

6 g

Esta análise é uma estimativa baseada nos ingredientes disponíveis e nesta preparação. Não deve substituir o conselho de um dietista ou nutricionista.

Adaptado de "Salad Seasons" de Sheela Prakash (Rizzoli, 2023).

Testado por Joe Yonan