Como fazer seu próprio molho barbecue caseiro

Por Ashia Aubourg

Se o seu churrasco regular está parecendo um pouco obsoleto, podemos sugerir fazer molho de churrasco caseiro para ir além? O grampo de verão é um companheiro confiável, aumentando o sabor e a umidade em proteínas saudáveis, como frango grelhado, tofu defumado ou costelas macias - assim como uma marinada faria, mas sem o compromisso exigente de tempo.

Na verdade, o molho barbecue pode realmente elevar algumas das melhores mordidas em sua reunião, disse Chuck Charnicart, cofundador do Barbs-BQ, um dos poucos restaurantes de churrasco de propriedade de gays no Texas. E quando você faz o seu tem autonomia para realçar o sabor de acordo com o que você gosta, explicam.

Você também tem controle sobre a quantidade de adoçante que mistura no molho, diz Brigitte Zeitlin, MPH, RD, CDN, ao SELF. Muitas receitas de molho barbecue compradas em lojas tendem a incluir muito açúcar adicionado, que algumas pessoas podem não preferir o sabor ou outras pessoas podem estar tentando limitar devido a certos problemas de saúde. Apenas observe que qualquer deliciosa receita de molho barbecue caseiro deve incluir algum tipo de adoçante. (Se você está tentando reduzir seu consumo, pode escolher uma receita mais picante ou picante.)

Certifique-se de que o resto do seu prato no churrasco também esteja equilibrado. Quando você começar a espalhar seu molho, comer alimentos ricos em proteínas, como salmão grelhado ou frango e acompanhamentos cheios de fibras, como aspargos com alho ou brócolis defumado, pode ajudar a estabilizar os picos de açúcar no sangue, diz Zeitlin.

E você não precisa ser um profissional para criar seu próprio molho. A maioria dos esmaltes fica pronta em menos de 10 minutos com apenas alguns ingredientes - e você provavelmente já os tem em sua geladeira ou armário. Leia todos os detalhes sobre como criar a fórmula perfeita. Em seguida, comece a cozinhar com algumas receitas incríveis de molho barbecue caseiro que colocam tudo à prova.

Se você foi a um fumeiro ou churrascaria, provavelmente notou uma grande variedade de molhos no cardápio, que normalmente são rotulados por região de popularidade. Você geralmente verá oito tipos: Texas, Kansas City, Memphis, Nashville, Carolina do Norte, Alabama, Carolina do Sul e Oklahoma.

A maioria deles contém um componente doce – como o açúcar mascavo – mas há alguns contrastes importantes. A Carolina do Sul normalmente adora adicionar mostarda, por exemplo, enquanto Oklahoma adora o molho Worcestershire em sua receita. Então, qual tipo você deve usar como inspiração se for novo nas coisas caseiras?

O estilo do Texas, conhecido por seu sabor doce, picante e picante, é uma ótima opção para iniciantes, diz Alexis Tovias, cofundador da Barbs-BQ, ao SELF. É melhor espalhar proteínas como um peito defumado apimentado porque a doçura equilibra a carne saborosa, diz Tovias.

O molho ao estilo do Texas contém três ingredientes principais que você provavelmente tem em mãos, diz Frank Costantino, reitor do Culinary Institute of New York no Monroe College. Você precisará de tomates (frescos, em cubos, em purê ou em pasta - qualquer coisa funciona, na verdade), um adoçante como açúcar e vinagre. Não tenha medo de experimentar variações, como o vinagre de maçã em vez do vinagre branco tradicional. Você pode até substituir o molho Worcestershire, que é altamente ácido e saboroso.

Como mencionamos acima, você precisa de alguma forma de tomate em seu molho. Então, o ketchup faz o truque?

Embora pareça uma pergunta simples, na verdade é controversa no mundo do churrasco: os especialistas estão divididos sobre se o ketchup deve ou não ser usado, embora você o veja com frequência em muitas receitas caseiras de molho barbecue.

Depois de conversar com alguns pitmasters e especialistas em culinária, aqui está nossa opinião: tudo se resume às suas preferências de sabor e conveniência - e que tipo de molho você procura, diz Charnicart. Ketchup é uma maneira barata e rápida de adicionar um sabor doce de tomate. Como o condimento geralmente contém vinagre, pode ser fácil exagerar acidentalmente na acidez, diz Costantino.

Dependendo do tipo de molho que você está fazendo, isso não é necessariamente um problema. Por exemplo, os molhos Carolina são normalmente conhecidos por terem mais acidez, então o ketchup seria um ótimo complemento para essas receitas, diz ele. Por outro lado, pode não cair tão bem em um molho barbecue branco do Alabama, no qual a base de maionese cremosa é a estrela do show.