Personalize a preparação da pimenta para diferentes tolerâncias de especiarias

Uma pesquisa OnePoll de 2021 destacou quantos americanos possuem paladares arrojados - 37% afirmaram sua capacidade de lidar com alimentos condimentados. Também chamou a atenção para as grandes diferenças na tolerância às especiarias. Nem todo mundo aprecia alimentos condimentados e aqueles que apreciam podem desfrutar de seus temperos em níveis variados, de muito suave a ardentemente quente.

Dadas essas preferências conflitantes, pode parecer bastante difícil preparar pratos condimentados – principalmente aqueles com pimenta malagueta – que agradem a todos. Felizmente, existem maneiras de tornar a comida picante mais agradável para pessoas com baixa tolerância. Um método é simplesmente adicionar diferentes quantidades e tipos de pimenta com base nos níveis de tolerância individuais. Quer esteja a preparar cozinha mexicana ou caril indiano, existe uma grande variedade de opções à sua escolha. Os pimentões indianos variam de Kashmiri suave a Naga nuclear. Enquanto isso, alimentos básicos mexicanos como jalapeño e pimenta serrano não são exatamente suaves, mas são muito mais suaves do que as pimentas habanero.

Se quiser servir pratos com os mesmos chili peppers, mas com versões mais suaves à disposição de alguns familiares ou amigos, também há solução. Retire as sementes de dentro delas e retire também o miolo branco. O composto químico associado ao calor picante, a capsaicina, é encontrado em maior grau na medula e na pele, portanto, a eliminação dessas partes concentradas no calor cria uma versão mais suave da pimenta. Para os amantes de especiarias, no entanto, não mude nada.

No entanto, essas não são as únicas maneiras de preparar suas pimentas para diferentes níveis de tolerância. Fazer furos em uma pimenta malagueta para liberar um pouco do calor também funciona. Além disso, alguns alimentos contrabalançam naturalmente o sabor picante da pimenta malagueta. A gordura dos abacates, por exemplo, tende a diminuir a sensação de picante. O mesmo acontece com outro ingrediente do guacamole: suco de limão. No caso do suco de limão, a acidez atenua o calor da capsaicina. Assim, o guacamole tem dois efeitos internos de domesticação para aqueles que adicionam pimenta malagueta, além do que pode ser obtido usando variedades de pimenta malagueta mais suaves e removendo sementes e miolo.

A caseína, uma proteína associada aos produtos lácteos, também é notável pelo efeito refrescante que tem nas pimentas. Isso pode não significar muito para caril tailandês, que em grande parte evita laticínios, mas pode fazer uma grande diferença para caril de estilo indiano, que geralmente usa ghee – uma variedade de manteiga clarificada – bem como iogurtes e cremes ricos. A caseína pode aparecer em pratos mexicanos, graças à presença frequente de queijos e creme em pratos de assinatura.

Essas dicas e truques básicos permitem níveis variados de tempero, geralmente com os mesmos ingredientes. Então, depois de preparar suas pimentas, simplesmente incorpore-as de maneira apropriada para as pessoas que as comem.