Recheio de Quiabo e Tomate - Suzhou Desidratado Alho Inc.

Comida e bebida

Produtos de clima quente e molho de soja e gengibre brilham neste lado fresco do verão

Receita de Natalie Keng

7 de junho de 2023

foto: Deborah Whitlaw Llewellyn

Embora o quiabo seja apreciado em partes do sudeste da Ásia e servido no vapor ou como tempura no Japão, meus pais foram apresentados à versão frita do quiabo no sul. É difícil superar o sabor do quiabo quente e frito ao lado de um prato de carne de porco grelhada e um copo de chá gelado doce!

Minha mãe começou a cozinhar quiabo em refogados para podermos apreciá-lo sem o excesso de gordura do quiabo frito e do lodo da versão cozida no vapor. Mantê-lo inteiro elimina o fator "pegajoso", mas se preferir fatiado, uma colher de chá de um ingrediente ácido, como vinagre ou suco de limão, ajuda a reduzir a viscosidade. Os tomates são uma adição colorida e saborosa a este prato, acrescentando sabor sem o sódio do molho de soja extra. Misture delicadamente no final e tome cuidado para não cozinhar demais. —Natalie Keng, de seu novo livro de receitas, Egg Rolls & Sweet Tea: Asian Inspired, Southern Style

Veja também: entrevista da G&G com Natalie Keng, além de suas receitas de Bourbon & Coca-Cola Meatloaf e Oven-Baked Country Bacon & Collard Egg Rolls.

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1 Colher de Sopa. óleo vegetal

1 Colher de Sopa. gengibre fresco picado

1 Colher de Sopa. alho fresco picado

1 Colher de Sopa. cebola verde picada

½ libra de quiabo inteiro fresco, lavado

1 Colher de Sopa. vinagre balsâmico

1 litro de tomate cereja, cada tomate cortado ao meio

⅓ xícara de molho caseiro de soja e gengibre (receita abaixo)

1 Colher de Sopa. amido de milho

½ xícara de água, dividida

½ xícara de molho de soja fermentado naturalmente

1 colher de chá. gengibre ralado ou pasta de gengibre

1 colher de chá. alho picado

2 colheres de sopa. açúcar

1 Colher de Sopa. Hong Biou Michiu vinho de arroz taiwanês de qualidade controlada ou vinho de cozinha

1 Colher de Sopa. vinagre de arroz

½ colher de chá. óleo de gergelim torrado

Faça o refogado: Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione o gengibre, o alho e a cebola e refogue por 30 segundos. Adicione o quiabo, o molho de soja e gengibre e o vinagre e refogue por 1 minuto, até aquecer, mas ainda crocante. Misture as metades do tomate cereja e mexa delicadamente por alguns segundos antes de servir.

Faça o molho de soja e gengibre: em uma panela pequena em fogo médio-baixo, dissolva o amido de milho em 2 colheres de sopa de água e adicione a água restante, o molho de soja, o gengibre, o alho, o açúcar, o vinho, o vinagre e o óleo de gergelim. Bata até que o açúcar e o amido de milho estejam completamente dissolvidos e deixe ferver, mexendo sempre, por 3 a 4 minutos, até o molho engrossar e ficar brilhante e translúcido.

Para usar como molho de cozinha, despeje sobre a carne, peixe ou vegetais preparados. Para usar como molho, deixe esfriar por 10 minutos.

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