Novo restaurante Pintassilgo está roubando corações em Sebastopol

O restaurante parece jovem e fresco, um lugar para encontros, com um cardápio variado para qualquer um.

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Restaurante Pintassilgo quarta-feira, 24 de maio de 2023, em Sebastopol. (John Burgess/The Press Democrat)

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Beterraba assada no fogo com iogurte caramelizado, pistache e cebola em conserva rápida do restaurante Pintassilgo quarta-feira, 24 de maio de 2023, em Sebastopol. (John Burgess/The Press Democrat)

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Bronzino grelhado inteiro com tabule de brócolis e picles caseiros do restaurante Pintassilgo quarta-feira, 24 de maio de 2023, em Sebastopol. (John Burgess/The Press Democrat)

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Ricotta Tortellini com pavas, ervilhas, aspargos e abóbora delicada do restaurante Pintassilgo quarta-feira, 24 de maio de 2023, em Sebastopol. (John Burgess/The Press Democrat)

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O barman Josh Sontag prepara uma bebida saborosa atrás do bar do restaurante Pintassilgo quarta-feira, 24 de maio de 2023, em Sebastopol. (John Burgess/The Press Democrat)

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Restaurante Pintassilgo quarta-feira, 24 de maio de 2023, em Sebastopol. (John Burgess/The Press Democrat)

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A partir da esquerda, Richard Wagner, Bernie Izzarelli e Michael Skurtun compartilham um prato de ostras no bar Pintassilgo quarta-feira, 24 de maio de 2023, em Sebastopol. (John Burgess/The Press Democrat)

Entrar no restaurante Pintassilgo em Sebastopol parece um pouco com trapaça.

O ex-ocupante, K & L Bistro, era um restaurante comunitário amado e trabalhador que de alguma forma conseguiu elevar pratos simples a refeições dignas da Michelin. Estava sempre presente para nós, com martinis fortes e sopa de cebola francesa.

Quando os proprietários da K&L, Karen e Lucas Martin, fecharam o restaurante em 2022, foi um adeus difícil, o fim de um adorável relacionamento culinário.

Menos de um ano depois, Pintassilgo tomou seu lugar. E já está roubando corações.

O novo restaurante faz parte do projeto Livery on Main em andamento no centro de Sebastopol. Após a conclusão no final deste ano, também incluirá um refeitório, espaço para eventos e coworking operado pela Farm to Coast Collective, uma subsidiária da empresa de desenvolvimento local Beale Group.

O interior do Pintassilgo, em primeiro lugar, recebeu uma reforma impressionante com luminárias suspensas de vime que lançam um brilho dourado sobre as aconchegantes cabines altas. As paredes de tijolos expostos e a banqueta de K & L permanecem, mas as toalhas de mesa e o carpete já se foram.

Parece mais jovem e fresco, um lugar para encontros, com muito no menu que todos podem desfrutar. As bebidas são tão fortes, a equipe tão experiente e a grande cozinha aberta (com assentos de bar) é simplesmente sexy.

Os pratos do Chef Rodrigo Mendoza (ex-Willi's Seafood e Charro Negro) são organizados em Bites, Pratos Compartilháveis ​​Pequenos e Pratos Compartilháveis ​​Grandes. É um formato semelhante ao novo bar de vinhos Redwood nas proximidades, que serve pequenos pratos e pratos principais para acompanhar seus vinhos naturais.

As mordidas custam US$ 8, incluindo rolinhos de focaccia com alecrim e um prato simples de pepino rachado com vinagre yuzu azedo.

Compre os Small Shareables (US$ 12 a US$ 18), como beterraba assada com iogurte doce caramelizado, pistache e cebola em conserva (US$ 15). Espargos grelhados na frigideira (uma oferta sazonal) são preparados perfeitamente, com maionese cremosa de missô yuzu e flocos de bonito (US$ 13).

A maioria dos pratos menores é focada em vegetais, como cogumelos maitake grelhados com risoto (US$ 18), abobrinha com burrata (US$ 15) ou cenouras tradicionais com mel e purê de grão-de-bico (US$ 13).

Entradas maiores devem ser compartilhadas, e pratos como o tortellini de ricota vegetariano com favas, ervilhas e aspargos em um purê de abóbora delicado (US$ 22) são tão bonitos quanto deliciosos. O kofta de cordeiro assado com shakshuka e limão em conserva era saboroso, apesar do kofta estar um pouco cozido demais (US $ 28).

O menu de coquetéis (US$ 14 cada) é um pouco pesado em rum, bourbon e uísque, mas bebidas mais leves, como o Fizz Fuzz com tequila e água de flor de laranjeira, são saciantes de verão. A lista de vinhos é cuidadosa, embora não muito imaginativa, com taças decentes.