Tacos de peixe marinados e grelhados

Ao plantar coentro sucessivamente nas próximas semanas, tacos de peixe e muito mais podem estar em rotação regular

A partir do momento em que o coentro é grande o suficiente para cortar até florescer, estou cortando para fazer chermoula, salada de repolho crocante, marinada para tacos de peixe e muito mais. O coentro cresce facilmente, mas pode explodir em apenas algumas semanas, à medida que o tempo esquenta. A solução é estender a colheita do coentro.

No outono, deixamos as plantas semear e depois limpamos e guardamos algumas dessas sementes para replantar e usar na cozinha (a semente de coentro é chamada de coentro). O resto deixamos semear para uma colheita no início da primavera. Assim que os voluntários aparecem, plantamos a primeira rodada de sementes salvas e depois continuamos plantando pequenos canteiros com algumas semanas de intervalo. Uma vez que as temperaturas chegam consistentemente a 80 ° F, paramos de plantar, geralmente colocando mais uma ou duas rodadas de sementes nas temperaturas mais baixas do outono para colheitas frescas extras.

O momento combina bem com as culturas de cebola e alho. Quando as primeiras folhas de coentro aparecem, as cebolas perenes estão prontas para fatiar a marinada de taco de peixe e geralmente estou usando algumas cabeças de alho da temporada passada. Os remendos posteriores coram quando afino plantas semelhantes a cebolinha e ofereço alho de canteiros de alliums de armazenamento de tamanho normal. No clima mais quente e no outono, corto as pontas verdes das cebolas que estou puxando para usar e guardo e pique o alho cortado durante a colheita.

Tacos de peixe marinados e grelhados

Serve 2-3

4 tilápias pequenas ou outros filés de peixe branco suave (total de 8 a 10 onças)

Sal e pimenta-do-reino moída na hora para temperar

3 colheres de sopa de suco de limão

2 dentes de alho, picados

1 colher de chá de cominho moído

1/4 colher de chá de páprica defumada

3 colheres de sopa de azeite

1/4 xícara de coentro fresco picado

3 colheres de sopa de cebolinha ou cebola em fatias finas

4-6 tortillas de milho médias (6 a 8 polegadas)

Coloque os filés de peixe em uma tigela rasa e polvilhe ambos os lados com sal e pimenta. Em uma pequena jarra ou recipiente, misture o suco de limão, o alho, o cominho e a páprica. Feche com uma tampa e agite brevemente. Adicione o azeite; feche novamente e agite novamente até que os ingredientes se combinem. Acrescente o coentro e a cebolinha e despeje a marinada sobre o peixe. Cubra o prato e leve à geladeira por 15 minutos a uma hora, virando cada filé pelo menos uma vez.

Retire cada filé da marinada e coloque em um prato. Despeje a marinada restante em uma panela pequena, aqueça no fogão até ferver e ferva por dois minutos antes de retirar do fogo.

Coloque os filés em uma assadeira ou diretamente em uma grelha quente e bem untada com óleo. Enrole as tortilhas em papel alumínio e coloque o pacote na grelha para aquecer. Grelhe o peixe por cerca de dois minutos de cada lado, até começar a desfiar. Retire o peixe e as tortilhas da grelha. Corte o peixe em pedaços grandes e misture com a marinada fervida.

Divida o peixe entre as tortilhas e finalize com os recheios de sua preferência, como queijo, salsa e creme de leite. Sirva imediatamente com fatias de limão.

Julie Laing é uma autora de livros de culinária baseada em Bigfork e blogueira de culinária em TwiceAsTasty.com.

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