Joshua Weissman invade

A comida sempre foi o lar de Joshua Weissman. O chef famoso, que está na cozinha desde os três anos de idade, começou a comer bem no cobiçado restaurante Uchiko de Austin. Desde então, ele ganhou fama nas redes sociais fazendo exatamente o que as redes sociais abominam: fazer tudo da maneira mais difícil. Weissman pode ter 5,8 milhões de assinantes no YouTube e 6,1 milhões de seguidores no TikTok, mas não está comendo pão de nuvem de 25 minutos, aveia assada ou panqueca de cereal. Em vez disso, Weissman duplamente desafia você a reservar um tempo e fazer seu pão e molho de sanduíche de frango do zero.

Se você dominou todas as receitas encontradas no livro de receitas de Weissman's 2014 "The Slim Palate Paleo Cookbook", você está com sorte. Em setembro de 2021, o best-seller do New York Times de Weissman, "An Unapologetic Cookbook", chegou ao mercado, dando a você as chaves de seu reino (isso seria tudo, desde molhos picantes, molhos de rancho e entradas de massa fermentada sim-você-pode até frango bifes fritos, atum derretido e biscoitos de manteiga de amendoim). Nesta entrevista exclusiva com Mashed, Weissman explora sua jornada culinária, nos mostra os únicos alimentos básicos que ele prefere comprados em lojas, fala sobre culinária com o Capitão Marvel (também conhecido como Brie Larson) e sussurra o que vem a seguir.

Você fez seu nome rejeitando todas as coisas compradas em lojas e fazendo coisas do zero. Existe alguma coisa que você ainda não conseguiu fazer? Leve-me para sua geladeira. Existe alguma coisa que você secretamente prefere comprar?

Para responder à primeira pergunta, não. Acho que nunca me deparei com uma única coisa que não conseguisse executar de forma quase idêntica ao que queria. Eu sei que talvez pareça um pouco egoísta. Genuinamente, realmente vem de um lugar dos anos - passei toda a minha vida tentando descobrir coisas e alcancei esse belo ápice em minha carreira, onde sinto que todo o conhecimento e repetição atingiram um ponto de maestria onde agora entendo como difundir problemas. Se não entendo alguma coisa, sei como superar esse obstáculo por causa de todas as outras experiências passadas. É a isso que quero chegar ao dizer que nunca realmente me deparei com [algo] onde nunca descobri. Eu descobri quase todos eles.

Tenho certeza de que algo surgirá quando eu abrir meu primeiro restaurante e pensar: "Ah, eu quero fazer essa coisa chique, mas não consigo descobrir." Espero que haja algo lá porque eu gosto de desafios.

Com os ingredientes secretos na minha geladeira, sempre tenho ingredientes gerais. Sempre tenho manteiga, leite, ovos, todas as necessidades. Eu direi que, em média, geralmente tenho cerca de quatro a oito libras de manteiga na minha geladeira, não importa o que aconteça. Eu sei que isso parece excessivo.

Manteiga comprada em loja ou auto-agitada?

Loja comprada, sim. Eu diria que as coisas que prefiro comprar na loja são aqueles itens essenciais realmente crus, como manteiga. Acho que você poderia contar creme se realmente quisesse enlouquecer e comprar leite cru e extrair seu próprio creme de certa forma. Eu diria manteiga. Ketchup, eu prefiro comprar. Acho que fica mais gostoso quando você mesmo faz. Quem come ketchup sabe a nostalgia disso. Portanto, você não pode ter isso sem a Heinz. É o OG. Ketchup, sriracha, esses são provavelmente os três primeiros. Manteiga, ketchup, sriracha. Ah, e molho picante Cholula. A maioria das outras coisas eu mesmo farei.

Eu costumo ter um pote grande de [ingredientes caseiros]. Muitas vezes, o benefício de fazer seus próprios ingredientes não é todos, mas muitas vezes, se refrigerados, duram muito tempo. Se você fizer um molho picante ou um ketchup ou um óleo infundido, isso ficará bom na geladeira por provavelmente um ano.

Você trouxe todos esses molhos. Você é uma espécie de rei do molho sem nome. Qual é o seu molho de fast food favorito para fazer? Você pode dar aos nossos leitores uma receita de molho rápida e fácil que possamos replicar?