Como harmonizar vinho e gengibre

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Ginger é extrovertido, tornando o emparelhamento desafiador e gratificante. Poucos sabores tão ousados ​​quanto o gengibre também têm sua afabilidade. Igualmente em casa em pratos salgados, doces e em conserva, tanto o gengibre fresco quanto o seco têm uma capacidade camaleônica de ocupar o centro do palco sem ofuscar os outros participantes do prato.

É um ingrediente perfeito para o outono, oferecendo calor e brilho à medida que o clima fica frio e escuro. Há um provérbio chinês, "薑還是老的辣" - o gengibre mais velho é mais picante, ou seja, com a idade vem a sabedoria que você deve ter em mente ao fazer compras, pois as raízes maiores e mais velhas têm sabor mais forte e melhor.

O gengibre contém gingerol, uma substância química que estimula a língua da mesma forma que as pimentas. Use a mesma sabedoria ao harmonizar com comida picante - taninos baixos e um toque de doçura - comVouvray rotulado Tender ou Dry Tender, que oferece notas de marmelo e frutas de caroço amigas do gengibre.

Mesmo em pratos salgados, o gengibre tem um sabor concentrado que sugere e combina bem com açúcar e especiarias e tudo de bom. Harmonize com um vinho doce com podridão nobre, comoSauternesouBarsac- que geralmente têm notas de gengibre junto com uma acidez brilhante e equilibrada.

A nitidez do gengibre lembra limões e limas, portanto, emparelhar com vinhos especialmente azedos pode ser avassalador. Em vez disso, tenteGewürztraminer, que possui poderosas notas cítricas, florais e até de gengibre que podem parecer doces mesmo quando vinificadas a seco.

O gengibre pode fazer você franzir com seu ponche picante, quase como um rabanete ou nabo cru. Compare esse poder terroso com um vinho tinto suculento e de baixo tanino, comoValpolicella . É um vinho divertido e frutado, mas ainda assim sério, que geralmente apresenta notas de fundo de especiarias natalinas.

Este artigo foi originalmente publicado na edição de outubro de 2022 da revista Wine Enthusiast. Clique aqui para se inscrever hoje!

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