Como Fritar Alho no Microondas

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Bondade dourada crocante, mesmo sem ligar o fogão

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Esta postagem apareceu originalmente na edição de 24 de outubro de 2022 do The Move, um lugar para os editores e escritores do Eater revelarem suas recomendações e dicas de restaurantes profissionais - às vezes atenciosos, às vezes estranhos, mas sempre a escolha certa de alguém. Inscreva-se agora.

Muitas pessoas temem ou detestam fritar. Eu não sou um deles, tendo sido lumpia uma das primeiras coisas que aprendi a cozinhar. E, no entanto, há momentos, admito, que uma batata frita adequada não está nas cartas, mesmo para mim.

Normalmente, é quando estou 85 por cento no cozimento de uma refeição - macarrão, por exemplo, ou um barril de mingau - e penso, isso seria melhor com alho frito crocante. Como muitas coisas melhoram muito com essa guarnição, tento manter sempre à mão um pote de alho frito ou chalotas fritas, ambos facilmente encontrados em mercearias asiáticas. Mas todos nós vacilamos e, às vezes, sinto uma necessidade desesperada desses pedaços crocantes, mas com o fogão cheio, a pia cheia de pratos e sem vontade de fritar. O que eu tenho é um micro-ondas.

O micro-ondas é um aparelho contencioso. Por um breve período, flertei em ser uma família sem micro-ondas, caindo no medo e no mito da superioridade do forno elétrico (ambos os dispositivos são bons, mas não intercambiáveis). Neste caso muito particular, meu micro-ondas é um salva-vidas. Isso se deve a uma técnica que aprendi com o Cook Real Hawai'i do chef Sheldon Simeon, em que, junto com o macarrão de alho frito, ele inclui uma receita de alho frito no micro-ondas. Exatamente como parece, é a chave para uma delícia crocante, dourada e frita, sem precisar ligar o fogão.

O método é o seguinte: você coloca o alho picado ou em fatias finas em uma tigela para micro-ondas e adiciona óleo neutro suficiente para cobri-lo. Para mais tarde, você também vai querer colocar uma peneira sobre outra tigela. Você mistura o alho e o óleo e coloca a tigela no microondas. Você coloca no micro-ondas primeiro por um minuto, depois abre e verifica sua mistura. Então, você vai para intervalos de 30 segundos, verificando entre eles. À medida que o alho ganha cor, passando de vampírico a beijado pelo sol, você diminui isso para intervalos de 15 segundos - menos, se a ansiedade o atingir - até chegar ao marrom dourado de uma baguete. Alho mal frito é melhor do que frito demais, o que deixará um gosto amargo na boca. Então, quando o alho atingir aquela cor dourada, um tom mais claro que o ideal, pegue a tigela com a mão em uma panela e despeje na peneira pronta. Polvilhe sal - e, de acordo com Simeon, açúcar, mas acho opcional - nos pedaços de alho ainda quentes, deixe esfriar e use como enfeite em qualquer coisa. Guardo quaisquer extras em um recipiente de delicatessen no balcão; costumam ser consumidos como lanche no mesmo dia ou acabam como cobertura de outro prato.

O processo fará com que você fique ao lado do micro-ondas por alguns minutos, mas a extensão do seu envolvimento é apertar um botão e abrir uma porta - sem dúvida mais simples do que fritar no fogão. Deixando cerca de uma polegada de espaço entre o topo do óleo e o topo da tigela, não tive problemas com respingos, tornando-o mais limpo do que uma fritada no fogão também. De uma só vez, você tem alho crocante e óleo de alho infundido. (Esse óleo é uma potência de sabor: use-o para fazer ovos crocantes ou legumes fritos ou para adicionar sabor rapidamente a uma tigela de ramen instantâneo. Eu costumo usá-lo em um dia, mas não o deixe na geladeira por mais de três.)

O sucesso desse método me levou a pensar se também funcionaria para chalotas. A resposta é sim, com o método de micro-ondas resultando em cordas douradas irregulares que levaram uma sopa de couve e arroz para limpar a despensa a outro nível. Pela minha experiência, as chalotas, com seus fios finos, cozinham ainda mais rápido. E o método pode até se estender, disse-me um seguidor do Instagram, ao molho de cebolinha e gengibre que geralmente é feito derramando óleo quente sobre aromáticos.