O brunch mexicano do chef de Hollywood Wolfgang Puck

Ele cozinhou para algumas das maiores estrelas do mundo e, hoje, o famoso chef Wolfgang Puck está na cozinha do This Morning servindo um de seus pratos exclusivos; Huevos Rancheros. Uma receita mexicana clássica de ovos e guacamole fresco em tortilhas crocantes, este prato pode ser servido como café da manhã, almoço OU jantar… .o que não é amar!

Serve: 4

Para o molho rancheiro:

2 c. de sopa de óleo vegetal

3 tomates bife grande, sem caule, sem sementes e cortados em quartos

1 jalapeno, cortado longitudinalmente ao meio e sem sementes

1 malagueta guajillo seca, sem talo

½ cebola roxa, picada grosseiramente

10 tomates cereja

4 ramos de coentro fresco

3 dentes de alho, descascados

2 pitadas de cominho moído

Pitada de sal, mais extra para temperar

Pitada de açúcar granulado

Pitada de pimenta-do-reino moída na hora, mais extra para temperar

Para o purê de feijão preto:

2 latas de 400 g de feijão preto escorrido

60g de creme de leite ou queijo mascarpone

Pitada de sal a gosto

Pitada de pimenta preta moída na hora

Para o guacamole:

2 abacates maduros estilo Hass, cortados ao meio, sem caroço e com a polpa retirada

1 a 2 colheres de chá de pimenta jalapeño finamente picada

¼ cebola roxa, finamente picada

1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora

25 g de coentros frescos, picados

Pitada de sal a gosto

Para as tortilhas:

Óleo vegetal para fritar

4 tortilhas de milho

Pitada de sal a gosto

Para os ovos:

2 c. de sopa de óleo vegetal

Pitada de sal a gosto

Pitada de pimenta preta moída na hora

8 ovos grandes

Para montagem:

100 g de queijo feta, esfarelado

60g de creme de leite

Ramos pequenos de coentro fresco

Para fazer o molho ranchero:

1. Comece colocando a grelha em fogo médio.

2. Unte levemente uma assadeira e coloque os tomates bife, a pimenta malagueta, a cebola, o tomate cereja, o coentro e o alho. Polvilhe com os cominhos, o sal e o açúcar. Regue com 2 colheres de sopa de óleo e coloque sob a grelha até ficar parcialmente carbonizado, virando uma vez com uma pinça.

3. Retire do forno e transfira os ingredientes para um processador de alimentos e pulse até obter um purê grosso.

4. Tempere a gosto com sal e pimenta e reserve.

Para fazer o purê de feijão preto:

1. Separe uma pequena quantidade de feijão preto

2. Coloque os feijões restantes em um processador de alimentos limpo e bata até formar um purê grosso.

3. Transfira o purê para uma panela pequena e aqueça o purê em fogo baixo, mexendo sempre.

4. Retire do fogo, misture o mascarpone ou creme de leite e tempere a gosto com sal e pimenta.

5. Cubra e mantenha aquecido.

Para fazer o guacamole:

1. Combine todos os ingredientes em uma tigela. Com um garfo, amasse grosseiramente e misture os ingredientes.

2. Tempere com sal a gosto e reserve.

Para fazer as tortilhas:

1. Adicione 2 polegadas de óleo vegetal a uma panela grande e pesada.

2. Usando um termômetro de fritura, aqueça o óleo a 180 ℃.

3. Trabalhando em lotes, frite as tortilhas até ficarem crocantes e douradas, cerca de 1 minuto de cada lado, virando com pinças.

4. Transfira para papel toalha para escorrer.

5. Tempere com sal e reserve.

Para fazer os ovos:

1. Pré-aqueça o forno a 180 ℃

2. Leve ao fogo médio duas frigideiras/panelas antiaderentes grandes, adicione 1 colher de sopa de azeite e polvilhe com sal e pimenta.

3. Quebre 4 ovos em cada panela e cozinhe por 2 minutos.

4. Transfira as assadeiras para o forno para continuar cozinhando até o ponto desejado, cerca de 30 segundos a mais para ovos moles.

5. Retire as assadeiras do forno e reserve.

Para montar os huevos rancheros:

1. Comece colocando o molho ranchero nos pratos de servir.

2. Em seguida, coloque um pouco de purê de feijão preto sobre o molho no centro de cada prato.

3. Polvilhe os pratos com feijão preto reservado e queijo feta esfarelado.

4. Cubra cada prato com 1 tortilha e 2 ovos fritos.

5. Decore com guacamole, sour cream, mais molho ranchero e raminhos de coentro para finalizar.