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Boletim de Notícias

Com uma saborosa salada de frutas para dar as boas-vindas aos primeiros frutos do verão e bolo de folha do Texas para brindar os graduados.

Por Sam Sifton

Bom dia. "Irmã, eu faço o que faço, e faço melhor do que a maioria, e tenho alguma satisfação nisso", escreveu John D. MacDonald em "Mais um domingo". (Acho que o romance está esgotado, mas disponível em suas bibliotecas mais exigentes.) "Sou como um cachorro muito confiável. Eles jogam um pedaço de pau na selva e posso entrar lá e trazê-lo de volta."

Sou eu com ombros de porco: defumado ou assado lentamente, desfiado para tacos, grelhado para giroscópios. Estou sempre em busca de novas receitas para esse humilde e delicioso corte de carne. Eu cozinho com ombros de porco com frequência, e melhor do que muitos, e isso me deixa contente.

Por isso, estou emocionado em experimentar a nova receita de Ali Slagle para ombro de porco refogado com alho (acima), vacilante e perfumado, perfeito para rasgar e servir sobre polenta ou empilhar em um sanduíche. Cabeças inteiras de alho caramelizado dão sabor à carne e ao refogado que a acompanha, que você pode incrementar ainda mais com orégano e tomilho.

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Para acompanhar, estou pensando em fazer a nova receita de Kay Chun para uma saborosa salada de frutas, que depende de erva-doce crocante para contrabalançar a fruta macia e suculenta. (Algumas pessoas detestam o emparelhamento de frutas com carne. Se você é um deles, esta salada simples deve servir.)

Outras coisas para cozinhar neste fim de semana: os sanduíches crocantes de tofu frito do Superiority Burger; Peixe enegrecido de Vallery Lomas com grãos rápidos; e a niçoise reduzida que é a salada de batata e feijão verde de David Tanis. Essas são refeições justas.

Mas se você tiver sorte o suficiente para ter acesso a uma grelha, considere a receita reveladora de Steven Raichlen para um bife grelhado ao contrário, que acho que combina bem com minha receita de alface romana grelhada. (Basicamente, você cozinha o bife lentamente, bem longe do carvão, até atingir uma temperatura interna de 110 graus. Depois você descansa a carne um pouco, aumenta o fogo e dá uma última rajada para chiar o exterior e trazer a temperatura para cerca de 125 graus para mal passado, 135 para mal passado.)

E que tal um bolo de folhas do Texas para a sobremesa? (Está chegando a temporada de formatura. Bolos devem estar em toda parte.) Ou isso ou uma batata frita de ruibarbo.

Muitos milhares de outras receitas estão esperando por você no New York Times Cooking, pelo menos se você tiver uma assinatura. As assinaturas tornam toda essa dança possível. Espero, se você ainda não tem um, que tire um hoje. Obrigado.

Por favor, escreva-nos se tiver problemas com nossa tecnologia: [email protected]. Alguém vai voltar para você. Por favor, escreva-me se você se exercita ou tem algo bom a dizer: [email protected]. Não consigo responder a todos (recebo muitos e-mails). Mas eu leio tudo o que recebo.

Agora, não tem nada a ver com como escaldar um ovo ou escaldar aspargos, mas acho importante que você leia um ensaio escrito por meu chefe, AG Sulzberger, na Columbia Journalism Review. É intitulado: "Valor essencial do jornalismo". Esse valor é a independência e, como AG disse no início desta semana, não é apenas um dos nossos valores fundamentais. "É uma promessa que fazemos ao público."

Eu vi a pintura de Kyle Dunn, "Initiation", no site da Harper's Magazine. Fiquei triste por perder seu show no PPOW em Manhattan. (Fechou no dia 13.)

Se uma chance de ver Bellefonte, Pensilvânia se apresentar: faça isso. Fiz um pit stop lá em uma longa viagem a leste de Ohio na semana passada. Bellefonte é uma cidade extremamente bonita: encantadores antigos vitorianos nas colinas que se erguem da ferrovia e do rio, onde as trutas se acumulam acima das quedas baixas no Parque Talleyrand.

Finalmente, aqui está sua dose diária de hip-hop e música eletrônica palestina: Shabjdeed, Muqata'a e Al Nather, "Bansak". Toque bem alto e nos vemos no domingo.

Sam Sifton é editor-gerente assistente, responsável pela cobertura de cultura e estilo de vida, e editor-fundador do New York Times Cooking. @samsifton • Facebook