A receita do famoso chef Sheldon Simeon para havaiana

Ficamos apaixonados por Sheldon Simeon em "Top Chef: Seattle" na 10ª temporada, quando o chef famoso nascido em Hilo emergiu não apenas como finalista, mas com o cobiçado título de "favorito dos fãs". Desde então, ele colecionou elogios - incluindo os melhores novos chefs da revista Food & Wine em 2014 e um segundo finalista do "Top Chef" / favorito dos fãs - bem como créditos em restaurantes.

Agora Simeon reuniu todas as receitas de sua amada família - incluindo instruções para favoritos como o Mochiko Fried Chicken que ele serve no casual Tin Roof de Maui - em um volume, "Cook Real Hawaii" (Clarkson Potter, US $ 35). O livro saiu em 2021, trazendo sabores tropicais e uma pitada de escapismo em forma de poke, camarão ao alho e malasadas em plena pandemia.

Co-escrito com Garrett Snyder e fotografado por Kevin J. Miyazaki, o livro mostra a comida que ele alimenta seu 'ohana - sua família e amigos - que combina inspiração havaiana, filipina, coreana, portuguesa e japonesa. Pegue o frango mochiko, por exemplo, que ecoa o karaage japonês, o dak kang jung coreano e, é claro, um pouco do estilo sulista dos EUA também. É o item mais popular no menu Tin Roof, diz Simeon,

O que começou como "uma versão simplificada como o que os locais trazem para festas e jantares", diz Simeon, logo evoluiu para "a versão maximalista, definitiva e suprema que você vê aqui, regada com dois molhos finais e regada com alho frito, furikake e crocante de mochi." Ele serve com arroz, com repolho em conserva ao lado.

Aqui vai um gostinho:

Serve 4 a 6

¾ xícara de mochiko (farinha de arroz doce)

¼ xícara mais ¾ xícara de amido de milho, uso dividido

½ colher de chá de sal Kosher Diamond Crystal

2 colheres de açúcar

2 ovos grandes

2 colheres de sopa de shoyu (molho de soja)

2 colheres de sopa de gengibre fresco picado

2 colheres de saquê

2 colheres de sopa de kochujang (pasta de pimenta coreana)

2 libras de coxas de frango desossadas e com pele

Óleo neutro, para fritar

¾ xícara de farinha de trigo

2 colheres de chá de sal de alho

Arroz cozido, para servir

Kochujang Aioli (receita a seguir)

Molho Su-Miso (receita a seguir)

¼ xícara de furikake

½ xícara de arare (biscoitos de arroz), esmagados em pedaços pequenos

2 colheres de alho frito

cebolinha picada

Em uma tigela média, misture o mochiko, ¼ xícara de amido de milho, o sal e o açúcar. Em uma tigela pequena, misture os ovos, shoyu, gengibre, saquê, kochujang e 2 colheres de sopa de água.

Mexa isso nos ingredientes secos até misturar, em seguida, adicione o frango e misture bem com as mãos para cobrir. Cubra e deixe marinar por pelo menos 4 horas (durante a noite é melhor).

Quando estiver pronto para fritar, retire o frango marinado da geladeira. Prepare uma gradinha ou forre uma assadeira com papel toalha. Encha uma panela grande de fundo pesado ou frigideira funda com pelo menos 2 polegadas de óleo, certificando-se de deixar alguns centímetros de folga da borda da panela. Aqueça em fogo médio-alto até que o óleo atinja 350 ° F (use um termômetro), ajustando o calor conforme necessário para manter a temperatura.

Enquanto o óleo está aquecendo, em uma tigela média, misture a farinha, o sal de alho e o restante de ¾ xícara de amido de milho. Retire o frango da marinada, deixando escorrer o excesso de massa, e passe-o bem na mistura de farinha, sem pressa e certificando-se de que todas as manchas molhadas sejam revestidas e absorvidas. Sacuda o excesso de farinha e transfira o frango para um prato.

Trabalhando em lotes para não encher a panela, frite as coxas até dourar profundamente, 5 a 6 minutos, virando na metade. Retire e deixe esfriar sobre uma grade ou papel toalha.

Quando estiver pronto para servir, corte o frango longitudinalmente e depois transversalmente em pedaços pequenos. Sirva o frango sobre uma cama de arroz e regue com o aioli kochujang e o molho su-miso.

Em uma tigela pequena, misture o furikake, biscoitos de arroz e alho frito e polvilhe sobre o frango. Cubra com cebolinha.

Rende cerca de ½ xícara