Melhor receita de bife de Salisbury

Da era passada de jantares de TV na sala de estar e jantares de micro-ondas, o bife Salisbury é um clássico convicto que achamos que merece um renascimento. Um cruzamento entre um hambúrguer e uma almôndega, o bife Salisbury leva hambúrgueres de carne moída temperados e dourados e os envolve em um rico molho de cogumelos. O resultado é um jantar tão reconfortante quanto uma noite de cinema em casa no sábado, mas simples de fazer. Aqui estão alguns pontos-chave para prestar atenção ao longo do caminho para levar a comida caseira clássica a um nível superior:

Teste e prove sua mistura de bife. Não há nada pior do que um hambúrguer de carne sem graça. Embora os temperos no bife e no molho possam variar de acordo com a receita, os acréscimos comuns a ambos incluem cebola, molho inglês e algum tipo de produto de tomate (fomos com pasta de tomate aqui). Os temperos usados ​​para um bife Salisbury também são o que o separa de um bife de hambúrguer, então tome cuidado com eles. Cozinhar um pouco da mistura de carne moída e prová-la para temperar pode PARECER uma dor, mas prometemos que vale a pena acertar.

Adicione água à panela com os cogumelos. Isso parece contradizer tudo o que já ouvimos sobre cozinhar cogumelos (cogumelos já são aguados e a água é inimiga da caramelização, então por que adicionar mais?). Mas quando os cogumelos atingem uma panela quente, o calor os faz murchar e encolher imediatamente. A adição de água evita esse choque e, na verdade, acelera o processo de escurecimento. Desde que a panela seja grande o suficiente para que os cogumelos caibam em uma única camada, a água evaporará uniformemente enquanto cozinham, resultando em cogumelos macios, dourados e perfeitamente crocantes.

Adicione vinho tinto. O vinho tinto combina lindamente com cogumelos, cebolas e tomilho, adicionando uma camada extra de acidez e riqueza a este molho. Dito isso, se você não o tiver ou preferir não usá-lo, poderá substituí-lo facilmente por água ou por 1/3 de xícara de caldo de galinha adicional.

Evite caldo de carne. Com baixo teor de sódio ou não, o caldo de carne comprado em loja tem um sabor de carne falso muito intenso que simplesmente não amamos. Felizmente, a gordura da carne, os cogumelos, a cebola e o vinho trazem tanto sabor a este molho que o caldo de galinha com baixo teor de sódio pode ser facilmente substituído - você nunca saberá a diferença.

Congelando. Para tornar esta refeição simples ainda mais fácil, os bifes Salisbury podem ser preparados com antecedência e congelados. Você pode congelar os bifes crus, se quiser (congele individualmente em uma assadeira forrada de pergaminho até ficar firme e depois transfira para um recipiente hermético) ou pode congelar os bifes totalmente cozidos com o molho. De qualquer forma, eles devem permanecer bons por até um mês.

Fez isso? Deixe-nos saber nos comentários abaixo.

ovo grande

migalhas de pão secas simples

molho Worcestershire

pó de alho

(ou mais) sal kosher

pó de cebola

pimenta preta moída na hora

Carne moída

mais 1 colher de chá. óleo neutro

cogumelos crimini, lavados, cortados em fatias finas

sal kosher, dividido

manteiga sem sal

cebola amarela, picada

ramos de tomilho fresco

farinha de trigo

pasta de tomate

vinho tinto, como Cabernet Sauvignon

caldo de galinha com baixo teor de sódio

molho Worchestershire

Taylor Ann Spencer é a editora assistente de alimentos da Delish, onde desenvolve receitas, cria vídeos de receitas e estiliza alimentos. Com experiência em escrita e teatro, bem como culinária profissional, ela gosta de compartilhar seu amor por sabores globais e todas as coisas de panificação por meio de postagens informativas, vídeos hospedados e conversas simples do dia a dia. Quando ela não está cozinhando, ela está pensando em seu próximo mash-up culinário. Mac 'n' cheese chili rellenos, alguém?

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