Um truque genial para batatas fritas congeladas

Por Ali Francis

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Há noites em que eu absolutamente apareço na cozinha. Vou fazer vários pratos de vegetais de uma só vez, preparar tudo meticulosamente como se meu trabalho de chef imaginário estivesse em jogo e vasculhar meu namorado até que ele me diga o quão sortudo ele é por ter encontrado uma deusa doméstica. E depois há as outras noites em que comemos "jantares infantis", como nuggets de frango veganos e batatas fritas compradas na fritadeira e servidas com um pouco de ketchup.

Quando descobri a receita de Salt and Pepper Tater Tots no novo livro de receitas de Hetty Lui McKinnon, Tenderheart, soube que havia descoberto o melhor dos dois mundos: o prato é rápido de fazer e um pouco sofisticado. Sou uma leal garota McKinnon stan porque suas receitas quase sempre caem no centro desse diagrama de Venn. De alface murcha frita a couve de bruxelas gochujang pegajosa, seu último livro de receitas não é diferente - repleto de ideias geniais que extraem o máximo sabor de ingredientes mínimos.

Mas aqueles tater tots? Crocante no forno, refogado com aromáticos e coberto com um tempero apimentado. Eu fui instantaneamente vendido. Uma rápida frigideira com pimenta tailandesa e cebolinha beijou as batatas com óleo picante. E o tempero - estrelado por pimenta branca picada e gengibre moído, cinco especiarias chinesas terrosas e um ponche de sal e açúcar - agarrou-se aos bolinhos gordurosos como canela em um churro ainda quente.

Assarum saco (cerca de 32 onças) de tater totsem um forno a 425 ° F ou fritadeira até que estejam crocantes.

Aqueça um wok ou uma frigideira grande em fogo médio-alto e adicioneum pouco de óleo neutro.Fritar1 pimentão vermelho tailandês em cubos(ou pimenta Serrano) ealgumas cebolinhas bem picadas até que estejam crocantes e perfumados, 1–2 minutos. Adicione os tots à panela e misture por alguns minutos até que estejam cobertos com o óleo aromático.

Combinar 2 colheres de chá. sal, 1 colher de chá. cada açúcar e pimenta branca, ½ colher de chá. Pó de cinco especiarias chinesas, e ¼ colher de chá. gengibre em pó . Polvilhe sobre os pequenos e misture bem. Espalhe com extracebolinha picadae/oucoentro.

Depois de entender a essência, troque os bolinhos por batatas assadas ou batatas fritas congeladas. Faça um sólido e dobre a mistura de sal e pimenta. Guarde-o em um recipiente hermético na despensa e pegue-o sempre que precisar temperar tofu, legumes assados ​​ou ovos mexidos fofos.

Adaptado de Tenderheart: A Cookbook About Vegetables and Unbreakable Family Bonds © 2022 de Hetty Lui McKinnon. Extraído com permissão de Alfred A. Knopf, uma divisão da Penguin Random House LLC. Todos os direitos reservados. Nenhuma parte deste trecho pode ser reproduzida ou reimpressa sem permissão por escrito do editor.