8 melhores substitutos para páprica defumada

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Você está planejando uma festa de tapas espanholas e prometeu aos seus convidados patatas bravas e frango com páprica defumada. Você vai ao supermercado para comprar os ingredientes. Está tudo no seu carrinho, exceto a páprica defumada, que não está em lugar nenhum. Não há tempo para compras online - você terá que encontrar um substituto.

A páprica defumada tem um sabor único defumado e apimentado com apenas um toque de especiarias. Agricultores espanhóis escolhem manualmente pimentas vermelhas perfeitamente maduras e depois as fumam secas em fogo de carvalho por 10 a 15 dias, de acordo com La Chinata, que detém a denominação de origem protegida, de La Vera. A páprica defumada ocupa um lugar elogiado na culinária espanhola, de acordo com a revista Foods. Uma pesquisa nas famílias espanholas mostrou que a população da região da Estremadura consome 139 gramas de páprica defumada por pessoa por ano. Isso significa passar por duas latas como esta da Amazon.

Não é fácil encontrar um substituto para um tempero tão único e amado. Considere este revisor da Amazon que tentou recriar suas patatas bravas favoritas em casa: "A receita batizou esse pimentón em particular, mas achei que a páprica que eu tinha no meu porta-condimentos seria suficiente, errado! Procurei na Amazon e não poderia estar mais feliz. " Dito isso, continue lendo para aprender sobre alguns possíveis substitutos para a páprica defumada. Eles não vão duplicar perfeitamente o sabor único desse tempero, mas podem fazer o truque em uma pitada.

Encontrar o melhor substituto para a páprica defumada requer conhecimento íntimo de como os agricultores produzem essa especiaria. Isso começa com as sementes de Capsicum annuum, de acordo com o The Journal of Business Chemistry. As pimentas vêm em todos os tamanhos, formas e sabores, do doce ao picante. As pessoas usam várias variedades para fazer páprica e geralmente pertencem à variedade Longum. A qualidade, tanto no sabor quanto na maturidade, da pimenta dá à páprica seu sabor ou a falta dele. Quanto melhor a matéria-prima mais saborosa a páprica.

Com isso em mente, os cozinheiros podem substituir os pimentões secos moídos (páprica) por pimentões frescos, mas eles precisam processá-los primeiro. Para adicionar o sabor indescritível da páprica defumada, grelhar os vegetais em uma grelha deve resolver o problema. BBC GoodFood recomenda o uso de pimentas Romano. Para prepará-los, mantenha-os inteiros, vire-os com frequência e espere até que a pele fique enegrecida. Leva de 15 a 20 minutos. Em seguida, deixe a pimenta esfriar e a pele carbonizada deve descascar. O que resta é a carne deliciosa, macia e vermelha infundida com um sabor defumado. Isso pode ser executado em um processador de alimentos para fazer uma pasta para adicionar a molhos e uma variedade de receitas. Aproxima-se do sabor, se não da textura, da páprica defumada.

A loja pode não estocar páprica defumada, mas procure na seção de especiarias uma segunda vez por flocos de pimenta defumada. Segundo La Chinata, esses flocos de pimenta têm o mesmo processo de produção do pó, só que sem moagem em pedra fina. As pimentas maduras são defumadas em carvalho por algumas semanas antes de irem para a planta de processamento.

El Rey De La Vera, uma marca de páprica defumada, diz que o tamanho maior dos flocos de pimenta significa que eles não se dissolverão e se integrarão em um prato da mesma forma que o pó. Por outro lado, comer um prato com pimenta amassada significa que sua língua será surpreendida por toques de sabor de páprica de forma intermitente. Isso torna a experiência menos homogênea e mais explosiva.

Se gosto e sabor homogêneos são o que você procura, porém, você pode usar um almofariz e pilão para moer flocos em algo mais próximo da páprica antes de adicioná-lo a uma receita.

Passar duas semanas em uma fogueira de carvalho em um fumeiro infunde muito sabor nas pimentas usadas para fazer páprica defumada. Existem outras maneiras de engarrafar o sabor defumado. Por exemplo, em 1800, Earnest Wright notou como a fumaça de seu fogo se condensava no cano do fogão, de acordo com a American Meat Association. Essa observação o levou a usar fogos de lenha para criar um ingrediente líquido que pudesse adicionar um sabor defumado aos alimentos.