14 alternativas para pimenta em pó

Embora o crédito pela invenção do pó de pimenta seja muito contestado, não há como argumentar que essa mistura de especiarias Tex-Mex é um item básico na maioria das despensas americanas. Se você está no meio de uma receita e acabou de perceber que não tem pimenta em pó suficiente, não tema; existem várias alternativas capazes.

Todos parecem concordar que o pó de pimenta foi inventado no Texas, mas o consenso sobre quem inventou o pó de pimenta parece estar dividido entre dois indivíduos: o imigrante alemão William Gebhardt e um aventureiro de Cincinnati de renome DeWitt Pendery (via D Magazine). Embora esteja estabelecido que Gebhardt estava moendo pimentas secas e vendendo-as em 1869, Pendery estava comercializando uma mistura de pimenta na área de Dallas-Fort Worth em 1890.

Hoje, o pó de pimenta de grandes marcas como McCormick está disponível em quase todos os supermercados. Embora as misturas de especiarias possam diferir, o pó de pimenta é normalmente feito de misturas semelhantes de pimentas secas e especiarias. O pó de pimenta comprado em loja adiciona um perfil de sabor Tex-Mex exclusivo a qualquer prato, mas várias alternativas capazes podem servir à mesma função ou a uma função ligeiramente semelhante.

O pó de pimenta da McCormick é indiscutivelmente o mais onipresente e, se você ficar sem pó de pimenta, a empresa tem a gentileza de fornecer uma receita em seu site oficial. Basta misturar partes iguais de cominho, páprica, orégano e alho em pó. Em seguida, adicione uma pitada de pimentões secos moídos.

O tipo de pimenta moída que você adicionar pode afetar o perfil de sabor da pimenta em pó resultante. Por exemplo, adicione uma pitada de pó de pimenta caiena se quiser um perfil de sabor convencional. No entanto, você pode adicionar uma pitada de pimenta chipotle moída se quiser algo um pouco defumado e mais contemporâneo.

Se você vai se dar ao trabalho de fazer seu próprio pó de pimenta, considere aumentar um pouco, indo além dos temperos comprados em lojas. Qualquer orégano fresco em seu jardim? Adicione-o à sua mistura de especiarias para trazer um frescor sério à festa. E, se você tiver acesso a especiarias inteiras e pimentas secas, torrá-las e triturá-las pode adicionar um nível de vitalidade que você não pode obter com ervas compradas em lojas. Ao seguir o caminho fresco, certifique-se de adicionar sua mistura de especiarias de forma conservadora e experimente sua receita à medida que avança.

Nativa da América do Sul e trazida de volta à Europa por Cristóvão Colombo, a pimenta caiena é o principal ingrediente da pimenta em pó (via Sonoran Spice Blog). Essas pimentas vermelhas finas são moderadamente picantes e podem ser encontradas em uma ampla variedade de cozinhas, incluindo Tex-Mex, sul-americana, crioula e várias cozinhas asiáticas.

Como a pimenta caiena é o ingrediente predominante na pimenta em pó convencional, ela funciona como uma ótima substituta. Pimenta caiena moída é normalmente comercializada como pimenta caiena, mas às vezes também é rotulada como pimenta vermelha moída. Os cozinheiros domésticos podem usar esses dois temperos de forma intercambiável. A pimenta caiena deve ser empregada em quantidades menores quando usada como substituto da pimenta em pó, pois a pimenta em pó contém apenas uma pequena fração desse poderoso tempero. Se a pimenta de Caiena for usada como um substituto um por um, isso pode resultar em um prato muito mais quente do que o pretendido. Além disso, alguns pós de pimenta têm uma mistura de pimentas secas; portanto, usar apenas pimenta de Caiena pode resultar em um sabor apimentado ligeiramente menos matizado. Incluir um pouco de alho em pó, orégano, cominho e/ou páprica pode completar o perfil de sabor, aproximando-o muito mais do chili em pó.

Pimenta em pó e pimenta em pó podem parecer nomes diferentes para a mesma coisa, mas são, na verdade, duas coisas diferentes (via Southern Living). Embora o último possa ser usado como substituto do primeiro, não deve ser tratado como uma troca de igual para igual. O pó de pimenta padrão usa uma base de pimenta caiena e páprica, mas os pós de pimenta são variedades singulares de pimentas secas e moídas.

Cada tipo de pimenta em pó pode trazer algo diferente como substituto da pimenta em pó. O chile de árbol moído traz tempero e calor, lembrando fortemente a pimenta caiena moída. O pó de pimenta Chipotle pode adicionar fumaça e um pouco de terra. O pó de pimenta ancho oferece um perfil de sabor levemente frutado. Como o pó de pimenta inclui apenas uma pequena porção de pimenta seca real, ancho moído, chipotle ou outras pimentas devem ser usadas em quantidades menores. Completar esses pimentões secos com outros ingredientes de pimenta em pó, como orégano e cominho, pode aproximá-lo de uma verdadeira substituição.