11 dicas que você precisa ao cozinhar com Jalapeño

Jalapeños pode ser intimidante para comer, muito menos cozinhar, especialmente para pessoas com medo de especiarias. Com essas dicas, o chile mais popular do mundo pode adicionar uma variedade de sabores ou calor dependendo do prato. O jalapeño verde e vermelho, ou xalapeño, é cultivado no México há séculos e tem raízes profundas na culinária tradicional da região. Não é de surpreender que as receitas originais e as pimentas em conserva do velho país tenham se espalhado para serem adotadas por cozinheiros de todas as culturas. Da cozinha doméstica aos estádios, em receitas de salsa assada no fogo, coberturas e até sobremesas, essas pimentas são tão diversas quanto as paletas que as consomem, e tudo está na preparação.

Eles também não são caros e, crus ou cozidos, fatiados ou em cubos, você pode apimentar sua vida, mesmo que apenas um pouco mais. E certifique-se de lavar as mãos antes de usar o banheiro ou colocar lentes de contato depois de tocar nesses meninos maus.

Os Jalapeños variam de 2.500 a 8.000 na escala Scoville, uma nuance para identificar em uma mercearia sem cortá-los. Felizmente, os humanos aprenderam a diferenciar algumas das pimentas mais picantes da variação de cor. As pimentas geralmente são colhidas antes de estarem maduras e, portanto, o clássico jalapeño verde comercializado para nós não está totalmente cultivado. É mais leve no tempero e pesado no sabor e perfeito para vários pratos, de salsas a poppers de jalapeño.

Existem algumas maneiras de saber o quão quente é um jalapeño. As mais quentes e antigas dessas pimentas são as vermelhas. Quanto mais jovem a pimenta, mais suave. Outra maneira de ver a idade dessas pimentas é a quantidade de estresse. Quanto mais linhas no pimentão verde, mais velho e picante. Uma pimenta verde suave e brilhante é jovem.

Independentemente disso, há uma variedade de níveis de especiarias de onde e como a cultura é cultivada. As condições do clima e do solo podem ter muita influência na quantidade de sabor e calor. Quando produtos frescos não são uma opção, jalapeños enlatados são perfeitos para embalar um ponche, embora tenha em mente que o suco em que eles estão embalados pode queimar um pouco suas mãos.

Semear pimentas pode ser uma ótima maneira de misturar o perfil de sabor. As sementes contêm uma boa porção da capsaicina da pimenta, que é um óleo que fica na membrana da pimenta e induz as sensações de queimação que sentimos ao comer um chile picante, causando o consumo excessivo de leite com lágrimas nos olhos. A capsaicina também pode irritar a pele externa, então alguns recomendam semear jalapeños com luvas, enquanto outros abraçam essa sensação ou dissecam com precisão suficiente para abrir mão da proteção. De acordo com o Washington Post, a capsaicina passa direto pelas luvas de látex, portanto, lembre-se disso.

Lave a pimenta e corte apenas a parte superior da pimenta o suficiente para ver as sementes dentro. Em seguida, use uma colher ou faca para retirar as sementes e riscar o interior da pimenta. Depois que a pimenta estiver preparada dessa maneira, o cozimento pode começar. Este é um passo extremamente útil para pimentões recheados ou poppers de jalapeño. Lave as mãos depois de lidar com eles, mesmo usando luvas. Muitas receitas exigem a semeadura como ponto de partida para sua preparação.

Uma ótima maneira de realçar qualquer ingrediente sem deixá-lo cru é carbonizá-lo. Não há quase nada melhor do que aquelas marcas sutis de queimadura nos vegetais por jogá-los na grelha. Esse processo libera óleos e aromas que, de outra forma, passariam despercebidos. Em alguns estados do Sul, a pimenta assada e chamuscada é tão comum que as mercearias assam no estacionamento durante as safras.

Um bom primeiro passo é semear as pimentas jalapeño. Deixe-os inteiros ou corte-os ao meio antes de colocá-los na grelha (sem deixá-los cair no topo) até que fiquem com um belo carvão preto de um lado. Vire conforme necessário. Se estiver muito frio lá fora para grelhar ou se não for uma opção, experimente um carvão ao lado da lareira ou use uma tocha de cozinha, se houver uma disponível. Essas pimentas vão muito bem com o mínimo de tempero. Talvez apenas um pouco de sal a gosto, embora possam ser um bom complemento para qualquer sanduíche ou bife. É uma maneira fácil de adicionar muito brilho.