Onde o chef David Schwartz come comida chinesa em Scarborough e North York

Por David Schwartz, contado a Tiffany Leigh | Fotografia por Tiffany Leigh | 24 de maio de 2023

Por David Schwartz, contado a Tiffany Leigh | Fotografia por Tiffany Leigh | 24/05/2023

David Schwartz, o chef executivo e co-proprietário do Mimi Chinese e do Sunnys Chinese, está avançando. "As coisas nunca estiveram melhores, com os dois lugares brilhando em suas respectivas luzes", diz ele. E Sunnys, sua cozinha no Kensington Market que está chegando ao seu primeiro aniversário, está prestes a ficar ainda mais movimentada. “Daqui a cerca de um mês vamos abrir o nosso pátio e acabámos de acrescentar um novo serviço às segundas-feiras com menu fixo”, conta. "Para nós, isso leva as coisas um passo adiante e nos permite outra saída divertida para experimentar novas receitas."

A força unificadora entre os pontos irmãos é o espírito de colaboração, que sempre foi fundamental para o sucesso da equipe: afinal, todos se preocupam profundamente com o que colocam nos pratos. Freqüentemente, a inspiração de Schwartz é ainda mais alimentada por suas estadas nos subúrbios. "Passo quase todos os momentos do meu tempo de inatividade simplesmente dirigindo e comendo em diferentes bairros", diz ele. "Scarborough é provavelmente uma das minhas áreas favoritas para explorar. Tem uma das paisagens gastronômicas mais profundas da América do Norte - as descobertas aqui são incomparáveis." Abaixo, Schwartz nos leva em um passeio por seus lugares favoritos além do centro da cidade.

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23 Bonis Ave., 416-839-6998, tasteofqinyun.com

O que mais gosto em Toronto é como você pode ir a tantos bolsos da cidade e descobrir comidas regionais distintas. O melhor jamaicano, turco, de Sichuan - as opções são infinitas. Normalmente, apenas dirijo por bairros diferentes e tento o que me interessa. Este foi um desses pontos. Eu já tinha dirigido antes, então meu cozinheiro wok Eddie recomendou. Ele disse que eles fazem o melhor liangpi - macarrão de pele fria - da cidade, e eu concordo plenamente. (Observação: cartões de crédito são aceitos, mas o dinheiro é o preferido.)

Prato #1:liangpi tradicional

Este macarrão é muito trabalhoso para fazer, então este local é definitivamente uma joia. Em poucas palavras, a massa é submersa em água. Durante esse tempo, o amido de trigo se separa do glúten e se deposita no fundo. Em seguida, a água é descartada e o amido de glúten é esticado e cozido no vapor para fazer macarrão. Enquanto isso, os restos sólidos tornam-se seitan, que se tornou bastante popular como substituto da carne. Aqui, o seitan é servido com o macarrão. Eu amo que não há desperdício.

Notas de degustação: Adiciono todos os molhos - o óleo de pimenta feito em casa e o molho liangpi - e misturo. Às vezes sinto que preciso de um babador para comer isso. Imediatamente, você toma um gole de vinagre de Shanxi, um vinagre envelhecido fino que é tão importante para a cultura alimentar local que na verdade é protegido pelo governo chinês. O que se segue é um pouco de calor do óleo de pimenta. E finalmente o macarrão, que é agradavelmente mastigável, seguido de uma mordida no seitan, que é gostoso e elástico.

Prato #2:Liangpi de corte largo em molho de óleo picante

Notas de degustação: Este é um macarrão mais largo, por isso é um pouco mais complicado de comer. É muito mastigável por causa de sua largura e é intensamente saboroso. Se eu tivesse que escolher um favorito entre os dois estilos, seria esse. É tão gratificante e muito viciante. O gai lan com pimenta fresca por cima adiciona um toque extra de tempero.

Prato #3:carne de porco desfiada mo

O pão Mo é algo que você vê na província de Shaanxi e é tradicionalmente comido com carne picada. Aqui, é servido com carne de porco - acho que eles usam uma combinação de cortes de paleta e jarrete para o recheio. Pense neste prato como uma comida de rua - a versão deles de um hambúrguer.

Notas de degustação: É como a melhor carne de porco desfiada que você já comeu. É tão puro: literalmente não há mais nada entre o pão, exceto carne de porco rica e gordurosa. O sabor é muito suíno, então se você não gosta desse tipo de coisa, não coma. Também não há molho - apenas pão e carne. Fale sobre ser um purista.