O que está cozinhando com Ben Pote? Uma receita infinitamente personalizável para molho de tomate

Primeiro de uma série do chef Ben Pote, proprietário da Wildacre Rotisserie em Cos Cob

Deixe-me começar dizendo que adoro os molhos de tomate em frasco de Rao. Eles são absolutamente deliciosos, muito acessíveis e fáceis de preparar quando você está com pressa. Sinceramente, eu não tinha experimentado o molho de tomate de Rao até que minha esposa e eu voltamos para a costa leste no outono de 2020, e minha mente ficou maravilhada. Grande fã.

Dito isso, não há nada como fazer você mesmo o molho de tomate. Embora esta receita seja feita com tomates enlatados, ela traz um brilho, acidez e frescor que raramente se encontra em molhos de tomate em pote.

Esta receita é infinitamente personalizável - você pode adicionar flocos de pimenta seca para torná-la picante, um pouco de manjericão fresco no final para iluminá-la ainda mais, um ou dois filés de anchova para um pouco mais de umami ou um pouco de creme de leite, se você já comeu esse tipo de dia. Eu faço esse molho há anos, quando não temos muito mais na despensa, e sempre dá certo.

O molho de tomate mais fácil do mundoCaixa de sua massa favorita (adoro um bom espaguete fino) lata de 28 onças de tomates pelados inteiros ¼ xícara de azeite de boa qualidade 2 dentes de alho descascados e cortados em fatias finas Pitada grande de sal a gosto Pitada pequena de pimenta do reino a gosto

Encha uma panela grande com água para o seu macarrão e jogue um pouco de sal. Cubra e deixe ferver em fogo alto.

Abra toda a lata de tomate pelado inteiro, incluindo o líquido, em uma tigela média. Com as mãos limpas, esmague os tomates em pedaços pequenos. Não precisa ser perfeito. Deixou de lado.

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e adicione o azeite. Quando o óleo começar a brilhar, adicione o alho e mexa. Cozinhe por 20 a 30 segundos, até que o alho fique perfumado e levemente dourado (mas não queimado!). Retire a panela do fogo e despeje lentamente na tigela os tomates triturados, tomando cuidado, pois o óleo tende a espirrar um pouco nesta parte. Misture os tomates, o alho e o óleo e, em seguida, adicione uma grande pitada de sal (os tomates adoram sal) e pimenta-do-reino. Deixe o molho ferver e tempere a gosto enquanto cozinha.

É mais ou menos isso! Cozinhe a massa de acordo com as instruções de cozimento da caixa, escorra em uma peneira, transfira para tigelas e despeje o molho de tomate por cima para servir. Eu sempre ralo queijo parmesão fresco por cima para juntar tudo. Aproveitar.

Sentindo-se fofo? Quando a massa estiver cozida por cerca de 5 minutos, transfira-a cuidadosamente para a panela com o molho de tomate usando uma pinça. Coloque um pouco da água do cozimento por cima e continue a ferver até que a massa esteja pronta. Cozinhar a massa no molho de tomate dá a tudo uma textura bonita e aveludada que vem do amido da massa. Pode ser necessário adicionar mais uma ou duas conchas de água até que a massa esteja pronta, mas o resultado final é absolutamente delicioso.

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