O que é Ancho Chile e quão picante é?

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Conjurar imagens de comida mexicana e temperos é um componente imediato. A nação utiliza 64 variedades de pimentas, que podem ser usadas em tudo, desde salsa até chocolate quente. É justo dizer que a fruta é um dos pilares da culinária; está entrelaçado em muitos dos pratos do país. E embora as pimentas frescas apareçam, também existem variedades secas que são usadas com mais frequência do que as frescas. Disponíveis na forma inteira e em pó, eles são baluartes das cozinhas e mercados mexicanos. Com uma identidade tão forte, muitas vezes, a relação entre pimentas secas e frescas nem é aparente. Com usos muito diferentes, nem sempre é evidente que jalapenos e chipotles brotam da mesma semente.

Esse também é o caso do amado chile ancho, que é processado a partir de pimentas poblano. Uma das pimentas aromáticas mais confiáveis ​​e convenientes para cozinhar, seu tempero suave e sabor terroso o tornam um item básico da despensa. Vamos mergulhar neste delicioso chile seco - muitos pratos mexicanos não estariam completos sem ele.

Ancho, que significa largo em espanhol, é uma pimenta poblano seca. A cor verde característica da pimenta fresca se deve ao fato de ser normalmente consumida quando não amadurecida - antes que a cor da casca fique mais escura. Durante a produção de ancho, as pimentas poblano são maturadas até uma cor vermelha forte e depois secas. Esse processo confere o inconfundível sabor delicioso e terroso do ancho.

Os pimentões Ancho são uma das pimentas secas mais utilizadas no México, ao lado de árbol e guajillos. Eles são os menos picantes dos três, com uma classificação Scoville de 500-3.000. Combinados com seu corpo rico e carnudo, cor atraente e qualidade ultra saborosa, os anchos são uma das pimentas mais fáceis de integrar aos alimentos. Reidratados e em pó, muitos pratos contam com seu sabor característico.

Anchos são diferentes de guajillos, chipotles e outras variedades secas devido ao seu pré-processamento inicial de pimenta. No entanto, existe outra variedade seca feita de poblanos - o mulato. Este varietal é seco assim que os poblanos amadurecem para uma tonalidade marrom ainda mais escura, o que lhe confere um sabor achocolatado. Embora visualmente semelhante, observe que o mulato tem um sabor mais doce e defumado, portanto, não os confunda nas aplicações.

Os pimentões ancho têm uma qualidade doce e terrosa semelhante a passas. Seu sabor inclui um pouco de fumaça, amargor rico semelhante ao café e apenas um pouco de calor. Embora possam ser habilmente combinados com outros ingredientes, seu sabor picante também pode ser insuportável, por isso é necessário manuseá-los com cuidado. Embora não sejam os pimentões mais picantes, eles ainda carregam um pouco de tempero - então não se surpreenda se houver um chute de ancho.

Várias técnicas de preparo são comuns para realçar seu sabor delicioso. O mais conveniente é a reidratação - simplesmente mergulhe anchos em água quente por até 30 minutos. A pimenta resultante será mais uma vez mole e maleável, facilitando a moagem em uma pasta adequada para marinadas, salsas e outros molhos.

Como alternativa, toste os pimentões em uma frigideira aquecida ou em fogo baixo para realçar um sabor aromático mais brilhante. Em seguida, pique ou triture em aplicações como moles, sopas, fricções e carnes cozidas lentamente. Ao contrário de outras pimentas, não há necessidade de remover as sementes devido ao medo de exagerar. No entanto, é útil descartá-los junto com as hastes para evitar texturas desagradáveis.

Os pimentões Ancho são uma das pimentas secas mais utilizadas na culinária mexicana e Tex-Mex. Um componente estrela no mole, eles são um dos elementos-chave para interpretações terrosas do molho. Sua qualidade indutora de profundidade também os torna adequados para pratos de cozimento lento, como chili bovino, pozole e chile colorado. E enquanto veículos para um sabor delicioso por conta própria, eles são frequentemente combinados com pimentas secas mais picantes, como guajillo e chipotle, para um sabor de pimenta verdadeiramente multifacetado. Para um prato bem conhecido com uma mistura de pimenta, prepare um molho de enchilada - a mistura vermelha brilhante não está completa sem um par de anchos.