O guia definitivo para escolher a páprica perfeita

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Se você for como nós, você tem pelo menos uma garrafa de páprica em sua prateleira de temperos ou em seu armário de temperos. E, como nós, você pode ter se perguntado, em um ponto ou outro, o que realmente é esse tempero. De acordo com o McCormick Science Institute, muitos tipos de pimenta podem ser usados ​​para fazer páprica, embora os produtores geralmente usem pimentão ou pimentão. Para obter a cor vermelha pela qual a páprica é conhecida, os pimentões devem estar totalmente maduros.

Esta potência da vitamina C tem uma origem surpreendentemente picante. Diz-se que Cristóvão Colombo trouxe pimentas das Américas colonizadas para a Europa. Inicialmente, os europeus do século XVI usavam essas plantas como decoração. Com o tempo, as plantas ficaram mais brandas e as pessoas começaram a comê-las. Em 1569, os turcos otomanos trouxeram a páprica para a Hungria, onde continua sendo o tempero nacional.

Hoje, existem várias variedades de páprica para escolher. Então, como você escolhe qual tipo você precisa? E por quais critérios? Saiba tudo isso e muito mais neste artigo.

Existem diferentes tipos de páprica, e qual você selecionará dependerá da receita. Se você estiver fazendo comida húngara, como goulash, tente obter páprica húngara. Ao fazer comida espanhola, tente obter páprica espanhola.

A páprica também é amplamente utilizada em misturas de especiarias, como em algumas receitas de baharat e pimenta em pó. Às vezes, sua receita indica expressamente que tipo de páprica você precisa. Embora você possa trocar um pelo outro, não terá exatamente o mesmo sabor. A páprica pode variar amplamente no perfil de sabor; alguns são mais doces e parecidos com vegetais, mas outros são defumados ou picantes. Existem algumas notas de sabor que todas as pápricas compartilham: elas são amargas e terrosas.

Por outro lado, mudar o tipo de páprica que você usa, intencionalmente e com cuidado, pode produzir resultados divertidos. Por exemplo, ao completar seus ovos cozidos, em vez de usar a páprica doce tradicional, por que não experimentar a páprica defumada para adicionar um perfil de sabor ligeiramente diferente?

A páprica doce é a páprica mais básica e você a encontrará em quase todos os supermercados dos Estados Unidos. Se você vir algo rotulado simplesmente como "páprica" ​​ou "páprica doméstica", provavelmente é doce. Na verdade, as pimentas usadas para páprica cultivadas nos Estados Unidos são geralmente mais doces do que as produzidas em outros lugares.

De acordo com McCormick, uma boa páprica doce deve ter um sabor suave e doce com notas vegetais ou gramíneas. MySpicer diz que a cor da páprica varia. A American Spice Trade Association (ASTA) possui um sistema de classificação que classifica a quantidade de pigmento na páprica; quanto maior o número, mais vermelha sua páprica. A páprica varia de laranja claro ou marrom a carmesim. Ao comprar em lojas especializadas, você pode ver a páprica rotulada como: "Domestic Paprika 140 ASTA".

A páprica doce é excelente para guarnecer alimentos como ovos cozidos ou salada de batata. Também está em misturas de especiarias, como pimenta em pó. Você pode adicioná-lo a qualquer prato ao qual gostaria de adicionar um sabor suave e frutado ou um tom avermelhado.

Qual é a principal diferença entre páprica doce e páprica defumada? Embora ambos sejam tipicamente feitos com pimentas variando entre 100 e 500 unidades de calor na escala Scoville, elas diferem porque as pimentas usadas para páprica defumada são, como o nome sugere, defumadas antes de serem secas e moídas em pó.

Por que você deve usar páprica defumada? Possui sabor e aroma profundos e ricos, além do sabor usual de páprica doce. A páprica defumada pode ser doce ou picante. Por ser defumada, o que intensifica as cores da pimenta, a maioria das pápricas defumadas terá um tom vermelho.

A páprica defumada acompanha bem carnes, principalmente churrasco e outras proteínas, pois complementa a complexidade dos sabores dessas refeições. MySpicer recomenda o uso de páprica defumada em receitas vegetarianas, pois pode adicionar uma qualidade carnuda à sua refeição. A Spices, Inc. aconselha a não adicionar páprica no início do cozimento, pois ela pode perder o sabor - isto é, é claro, a menos que sua receita exija, como em uma pasta de especiarias. O fornecedor de especiarias também recomenda começar com metade da quantidade que você acha que precisa devido à pungência do tempero e observa a regra geral de que você pode adicionar mais tempero, mas não pode removê-lo.