A Diferença Entre o Sol

Tomates secos ao sol fornecem um toque atraente de sabor concentrado de tomate. Ligeiramente doces, azedos e picantes, com uma agradável mastigabilidade, a sua contribuição é única e muitos pratos beneficiam da componente brilhante (tanto no sabor como na cor). Eles são um item de despensa indispensável para seu espaço de armazenamento mínimo e sabor máximo. Além disso, podem durar até um ano.

Embora o método tradicional seja frequentemente seguido - tomates secos ao sol descrevem seu processo de forma epônima - eles também podem ser feitos em forno ou desidratador. Como acontece com muitos alimentos que duraram, eles são uma consequência da necessidade. Sua preservação por secagem ao sol é originalmente atribuída aos povos indígenas. A planta e a prática seguiram seu caminho das Américas para a região do Mediterrâneo e mais tarde para o sul da Itália e para seus telhados de cerâmica. Agora que podemos ter quase tudo em qualquer estação e jogar o que sobrou no freezer, os imperativos para evitar que uma colheita estrague e saciar o apetite do inverno dificilmente são fatores. Tomates secos ao sol continuam sendo principalmente um luxo de cozinheiro ou um método de jardineiro de quintal para fazer uso da superabundância.

Eles retêm um cheiro da delicadeza de itens destilados de grandes quantidades, como açafrão ou excelente vinagre balsâmico - 20 quilos de tomates são reduzidos a um durante a desidratação. Eles ainda estão disponíveis dessa forma, encolhidos e coriáceos, ou podem ser comprados embalados e banhados em óleo. Embora sua essência seja a mesma, o tipo importa um pouco. Suave ou assertivo, textural ou sedoso, você vai querer usar o tipo certo para sua receita.

Os tomates secos ao sol embalados a seco são normalmente encontrados em sacolas no departamento de produtos da mercearia. Em uma cooperativa, eles também podem ser vendidos como itens a granel. Eles são altamente aromatizados e texturizados, assim como outras frutas desidratadas. Embora possam parecer um pouco exagerados, eles absorvem líquido durante a reconstituição, portanto, uma pequena quantidade irá mais longe do que parece. Você pode mantê-los em um recipiente hermético em uma despensa seca e fresca por até um ano, tornando-os um recurso fácil de se ter à mão.

Antes de usá-los, você deve reidratar os tomates secos embalados ao sol em líquido com sal por cerca de uma hora. Você pode reduzir esse tempo para 10 minutos com um zap no microondas, de acordo com a America's Test Kitchen. O líquido de imersão pode ser reservado e posteriormente incorporado à receita sem necessidade de coar. A única exceção à reidratação prévia é quando os tomates secos vão para um molho ou caldo, desde que tenham tempo suficiente para amolecer. No entanto, é mais fácil cortá-los depois de hidratados. Se a intenção é que eles cresçam durante o cozimento, você pode cortá-los primeiro - tesouras de cozinha funcionam bem para a tarefa.

Tomates secos embalados ao sol funcionam muito bem em saladas de grãos e massas. Mediterrâneo Orzo e outros pratos de inspiração mediterrânea são um lugar adequado para apresentá-los. Eles brilham em pizza e focaccia como uma folha para um componente de pão fermentado ou de fermento. Ou adicione-os diretamente a molhos cremosos - um verde, como couve ou espinafre, oferece um lindo complemento de cor.

Tomates secos ao sol embalados em óleo são simplesmente tomates secos ao sol que foram selados a vácuo em frascos de óleo, frequentemente com ervas ou alho adicionados. Você pode encontrá-los no corredor de alimentos enlatados e legumes do supermercado. Eles são mais untuosos e mais caros do que o tipo embalado a seco. Com alguma moderação, o próprio óleo, que adquiriu grande parte do sabor de geléia de tomate, pode ser um ingrediente delicioso em molhos e molhos para salada ou usado para refogar levemente aromáticos. Da mesma forma, regue com uma porção de macarrão ou ensopado de feijão para adicionar riqueza e vibração. E é um método delicioso para fornecer umidade e adicionar um toque doce aos hambúrgueres de peru e frango.

E por já estarem amolecidos, os tomates secos embalados em óleo não precisam de preparo antes do uso. Dependendo da receita, você pode retirar o excesso de óleo ou cortá-los em pedaços menores. No entanto, nem sempre é necessário. Eles desaparecem astuciosamente em molhos vermelhos sedosos e enfeitam massas assadas ou pratos de arroz com seu zíper assertivo. Cortadas em cubos e enriquecidas com alcaparras e alho, elas são uma cobertura instantânea para bruschetta ou podem ser misturadas em molhos e queijos para barrar.