16 pratos exclusivos de cogumelos encontrados em todo o mundo

Ao longo da história, os humanos tiveram uma relação complexa com os cogumelos. Das estimadas 5 milhões de espécies de fungos no planeta, apenas 38.000 são cogumelos. Desses, 50% não são comestíveis, 25% são comestíveis, mas não muito saborosos, 20% causam doenças leves, 4% são deliciosos e 1% resulta em morte imediata.

Foram necessários muitos testes para os humanos determinarem quais cogumelos são seguros para consumir. A primeira evidência do consumo de cogumelos, ou micofagia, remonta a algumas centenas de anos AC na China. Naquela época, os humanos provavelmente consumiam cogumelos para fins medicinais.

Até a invenção da alta cozinha em meados do século 19 por George Auguste Escoffier, poucos no mundo ocidental consumiam cogumelos. Muitas civilizações ocidentais eram micofóbicas. No entanto, uma vez que os cogumelos se popularizaram pelos franceses, seu consumo regular rapidamente se expandiu em todo o mundo. Agora, os cogumelos são encontrados nas tradições culinárias de praticamente todos os países do planeta, graças à globalização e à expansão da popularidade da coleta de cogumelos como hobby.

Embora o cogumelo seja o mais consumido em todo o mundo, outras variedades de cogumelos chegam às cozinhas das famílias em todo o mundo. As receitas de cogumelos são tão diversas quanto a própria humanidade, muitas vezes representando as distintas heranças religiosas, étnicas e culturais de um grupo de pessoas. É por isso que explorar as receitas exclusivas de cogumelos de um país é uma maneira tão fascinante de aprender sobre seu povo.

Os gregos adoram criar uma torta ou "pita" com uma miríade de ingredientes recheados delicadamente em camada após camada crocante de massa filo. Spanakopita, ou torta de espinafre, é talvez a variação mais famosa da pita, mas também existem outras variações populares. Estes incluem hortopita (feito com verduras silvestres); kolokithopita (feito com abóbora); e kreatopita (feito com carne). Não é de surpreender que haja também uma variação de cogumelo da pita chamada manitaropita.

Esta receita se originou na região norte da Grécia conhecida como Kastoria. Originalmente, teria sido feito com cogumelos silvestres forrageados localmente, mas na Grécia moderna, cogumelos cultivados amplamente disponíveis são usados. A receita geralmente envolve refogar uma combinação de cogumelos fatiados e cebolas com ervas frescas e secas, alho, páprica e queijo feta.

O recheio é colocado delicadamente entre folhas de massa filo mergulhadas em grandes quantidades de manteiga derretida. Uma vez que a torta é assada até dourar, ela é resfriada um pouco antes de ser cortada e servida. O resultado é um aperitivo crocante e untuoso recheado com umami, representativo da complexidade típica da culinária grega.

A Índia é um vasto país que representa inúmeras religiões, dialetos e hábitos alimentares diferentes. A região do norte da Índia está repleta de produtos frescos e a culinária tende a ser vegetariana. Ingredientes como cebola, gengibre e alho são comuns em caril carregados com cominho, açafrão e coentro. É essa formação culinária que levou à criação do rogani kumbh. Rogani refere-se à cor vermelha conferida pelo molho de tomate e kumbh é a palavra para cogumelos.

Este ensopado é geralmente servido sobre arroz branco e guarnecido com iogurte. Aproveita a abundante seleção de cogumelos encontrados em toda a Índia, incluindo portobello, shiitake, ostra, enoki, shimeji, porcini e palha de arroz. Embora os caril na Índia possam ser picantes, esta receita em particular não é tipicamente uma delas. Obtém o seu sabor robusto dos cogumelos terrosos delicadamente misturados com especiarias e aromáticos. Recomendamos fazer um naan de alho caseiro para acompanhar este delicioso ensopado.

A Hungria é um pequeno país na Europa Oriental que historicamente passou por constantes convulsões. As fronteiras mudaram com tanta frequência ao longo de sua história tumultuada que um terço dos húngaros nativos não vive mais no país (via BBC News). Essa turbulência teve profundas ramificações na culinária húngara.