Receita de Tamal Ray para tofu frito crocante e cebolinha tempura com molho picante de churrasco

Esta receita vegetariana tem influência do frango frito coreano, e o prato pegajoso, doce e crocante resultante irá mais do que satisfazer qualquer desejo de fast-food.

Esta é uma receita para as noites de sábado, quando você precisa de algo frito, crocante e pingando em um molho delicioso, quente e pegajoso. A inspiração veio de nossa incrível loja local de frango frito coreano, embora eu tenha aceitado o desafio do meu namorado de reduzir a carne e produzido uma receita que os vegetarianos podem apreciar. O uso de vodca na massa (uma dica que peguei de J Kenji López-Alt) pode parecer estranho, mas é crucial para a textura final: o álcool ferve rapidamente, deixando a massa mais crocante que você já comeu.

Preparação10 minutosCozinhar20 minutosserve2

Estou muito feliz por ter isso como uma refeição por conta própria, mas se você preferir alguns carboidratos extras, o molho rico combina bem com arroz branco simples, macarrão e até batatas fritas.

Para o molho2 dentes de alho,descascado e bem picado40g gochujang50g molho de soja escuro150g ​​xarope de bordo50g vinagre de cidra

para a massa75 g de farinha de trigo 75 g de farinha de milho ¼ colher de chá de sal de cozinha 1 ½ colher de chá de bicarbonato de sódio 2 ovos médios 150 ml de vodca

Para fritar1 x 280 g de bloco de tofu firme 1 maço de cebolinha, mais 1 cebolinha extra, aparada e cortada em fatias finas, para decorar600ml de óleo vegetal

Servir2 malaguetas vermelhas suaves, caules e sementes descartados, carne finamente fatiadaArroz branco simples ou macarrão

Para fazer o molho, coloque em uma panela o alho, o gochujang, a soja, o xarope de bordo e o vinagre de cidra. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, em fogo baixo-médio por cerca de oito minutos – o molho vai borbulhar, reduzir e depois engrossar. Deixe esfriar enquanto continua a fritura.

Corte o tofu em pedaços retangulares de aproximadamente 1 cm de espessura e 2 cm de altura e largura. Cubra e rabo as cebolinhas, depois corte ao meio na largura para dar bastões de aproximadamente 12 cm de comprimento.

Coloque o óleo em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio até chegar a 180°C em um termômetro de cozinha. Enquanto isso, comece a batedeira. Peneire as farinhas, o sal e o bicarbonato em uma tigela grande e bata os ovos e a vodca em uma segunda tigela. Despeje os ovos na mistura de farinha e use um garfo para misturá-los rapidamente, até que estejam combinados.

Mergulhe alguns pedaços de tofu na massa, sacuda o excesso e abaixe-os cuidadosamente no óleo quente. Use um garfo para separar os pedaços que grudam e use pinças para virá-los ocasionalmente para que cozinhem uniformemente. Passados ​​cerca de três minutos, quando o tofu estiver bem tostado, transfira-o com uma escumadeira para uma grelha ou prato forrado com papel de cozinha, depois repita primeiro com o restante tofu e por último com as cebolas, mergulhando-as na massa , também – o último vai cozinhar muito mais rapidamente, então dê a eles cerca de um minuto de cada lado. Quando estiver fritando o último lote de cebola, reaqueça o molho delicadamente.

Disponha o tofu frito e as cebolas em uma travessa grande, regue com o molho, polvilhe os pimentões fatiados e a cebola reservada e sirva com arroz ou macarrão.