Receita de salada de cuscuz israelense

Entendemos; arroz branco simples fica chato depois de um tempo, e você está um pouco cansado de ter batatas assadas pela milionésima vez consecutiva. Claro, servir seu peixe ou frango habilmente preparado em pratos vazios também não seria exatamente bem-vindo, então você precisa desesperadamente de algum tipo de amido. Deixe-nos ajudá-lo.

O cuscuz israelense é um grão amplamente subestimado que tem uma textura semelhante ao arroz, mas uma aplicação mais versátil, como macarrão. É um cozimento bastante rápido e pode até ser servido simples, se essa for a sua geléia (às vezes é bom mantê-lo simples). É mais denso do que o cuscuz normal, tornando-o mais fácil de temperar e rechear com ervas e vegetais para um excelente acompanhamento. Nesta receita compartilhada pela desenvolvedora Michelle McGlinn, o cuscuz israelense é temperado com azeite, limão, hortelã e salsa, depois misturado com pepino, grão de bico e cebola para uma crocância refrescante. Você pode até comê-lo como prato principal por causa do quão cheio é. Pronto para trocar o arroz por um lado muito bom? Nós temos a receita para você.

Comece com cuscuz israelense. Também chamado de cuscuz pérola, esse tipo de cuscuz é diferente do cuscuz mediterrâneo minúsculo e granulado e parece quase uma massa pequena e redonda. Para fazer o cuscuz, você precisará da mesma quantidade de água. Você precisará de bastante azeite para esta receita e, como é usado como molho, vale a pena escolher uma boa variedade extravirgem. Também vais precisar dela para assar o grão-de-bico, que só vais precisar de uma lata, com sal e pimenta. Para a salada, você precisará de suco de limão fresco, folhas de hortelã, salsa, uma cebola pequena e pepino. Você pode usar qualquer tipo de pepino aqui, mas optamos por pepinos persas para manter o teor de água no mínimo. Para finalizar tudo com um pouco de tempero, pegue flocos de pimenta Aleppo - e se você não os tiver, os flocos de pimenta vermelha padrão também funcionarão.

Embora tenhamos fornecido as instruções para cozinhar o cuscuz israelense, também vale a pena verificar a caixa de instruções caso as proporções sejam diferentes. Para o nosso, usamos quantidades quase iguais de cuscuz e água, com um pouco mais de água para não ressecar. Como o macarrão, o cuscuz cozinha al dente, uma textura mastigável, mas macia, não muito diferente de um grão de arroz. Ao contrário do macarrão, porém, o cuscuz absorve a maior parte ou toda a água da panela e é afofado de maneira mais semelhante ao arroz. Leve a água para ferver, coloque o cuscuz, mexa e cozinhe, tampado, até que a água seja totalmente absorvida e o cuscuz esteja al dente. Se o cuscuz ainda estiver duro, em vez de mastigável, adicione mais água e cozinhe um pouco mais.

A chave para assar grão-de-bico realmente crocante é descascar as peles primeiro e depois secar completamente. Esta não é a tarefa mais fascinante e você pode ficar tentado a ignorá-la: sugerimos que você experimente para que seu grão de bico fique bem crocante. Se você está realmente com pouco tempo? Esta receita é igualmente deliciosa com grão-de-bico cru, então pule a torrefação completamente.

Para descascar o grão-de-bico, basta esfregar o feijão entre os dedos suavemente até que a pele comece a descolar. Retire a pele e coloque o grão-de-bico descascado em uma tigela ou em uma assadeira. Repita com todos os feijões (você pode querer colocar um bom programa de TV enquanto faz isso) e seque completamente os feijões descascados com uma toalha de papel. Unte levemente com óleo e tempere o feijão, em seguida, coloque-o no forno até dourar e ficar crocante.

Agora a parte mais fácil: juntar tudo. Coloque o cuscuz, azeite, suco de limão, sal e pimenta em uma tigela e misture, em seguida, adicione os legumes e misture novamente. Assim que o grão-de-bico terminar de assar, adicione-o também e polvilhe com flocos de pimenta vermelha. Se a salada parecer um pouco seca, regue com azeite extra até que o cuscuz esteja bem coberto. Se você tiver tempo, recomendamos deixar a mistura em temperatura ambiente por cerca de uma hora antes de servir para que os sabores se misturem.

Esta salada super simples é excelente para preparar refeições porque armazena muito bem. É uma delícia como salada fria, mas também pode ser aquecida e saboreada quentinha, seja no micro-ondas ou na grelha (nossa desenvolvedora esquentou a dela em uma frigideira de ferro fundido na grelha para um delicioso jantar ao ar livre). Ele combina com praticamente qualquer proteína, de filés de tilápia a frango assado, e também pode ser apreciado sozinho como prato principal. Pode ser armazenado na geladeira por cerca de uma semana, ou até que os pepinos comecem a quebrar (serão os primeiros a desaparecer – e você notará). Mova-se, arroz - há um novo grão na cidade e estamos fazendo isso durante toda a temporada.