O livro de receitas do nativo de Harrisburg introduzido no hall da fama da James Beard Foundation

O nativo de Harrisburg, Joe Randall, escreveu um livro de receitas em 1998 que foi reconhecido no sábado pela James Beard Foundation em Chicago. Seu livro de receitas "A Taste of Heritage: The New African-American Cuisine" foi inscrito no hall da fama do livro de receitas da fundação.

De certa forma, Joe Randall se pergunta por que demorou tanto.

Mas o nativo e chef de Harrisburg, que em 1998 escreveu "A Taste of Heritage: The New African-American Cuisine" não vai deixar de lado seu prêmio mais recente.

Ontem à noite em Chicago, Randall, 76, e seu livro de 334 páginas detalhando proeminentes chefs negros foi introduzido no James Beard Cookbook Hall of Fame como parte dos prêmios anuais de mídia da fundação. O morador de Savannah, Geórgia, participou da cerimônia com sua filha, Cari P. Randall.

"Bem, fiquei surpreso, mas ao mesmo tempo foi uma daquelas coisas do tipo 'já era hora'", disse ele. "Achei que eles se esqueceram de mim."

Mais tarde, no Facebook, ele postou: "Este é um momento de círculo completo para mim e estou verdadeiramente honrado."

O James Beard Awards é considerado o mais prestigioso da indústria de restaurantes americana em dezenas de categorias, incluindo os melhores restaurantes e chefs. Alguns os comparam ao Oscar.

A fundação diz que o hall da fama reconhece livros "que influenciaram significativamente a maneira como pensamos sobre comida e autores homenageados que possuem uma capacidade excepcional de comunicar sua visão gastronômica por meio da página impressa".

O livro de Randall explora a culinária afro-americana, desde técnicas modernas até pratos tradicionais da 'herança'. Embora muitas das quase 300 receitas pertençam a Randall, ele traçou o perfil de uma dúzia de outros chefs afro-americanos proeminentes e incluiu suas receitas.

Entre os perfilados estão Clifton Williams, ex-chef executivo do The Safari Club em Las Vegas; Edna Lewis, autora de livros de culinária e chef de Atlanta; John Harrison, ex-chef executivo do Old Original Bookbinders Restaurant, na Filadélfia; e Patrick Yves Pierre-Jerome, ex-chef executivo do Cavalier Cafe em Clifton, NJ

O livro de receitas "A Taste of Heritage: The New African-American Cuisine" de Joe Randall foi homenageado pela James Beard Foundation em 3 de junho em Chicago. Randall é natural de Harrisburg e escreveu o livro em 1998.

Juntamente com favoritos tradicionais como hoppin' John, sopa de feijão fradinho e bolinhos de milho, Randall injetou pratos contemporâneos como baby romaine com ostras fritas picantes com molho Caesar, frango assado com alho e alecrim com molho de broa de milho e molho de miúdos e pão de gengibre do sul com creme de bourbon.

Ele disse que decidiu escrever o livro enquanto organizava chefs negros por meio da American Culinary Federation para ajudar a dar-lhes voz. Ele também fundou a The Taste of Heritage Foundation em 1993, dedicada a promover a culinária e os chefs afro-americanos.

Por meio de jantares anuais, ele destacou alguns dos melhores chefs do país e arrecadou bolsas de estudos para aspirantes a chef. O livro surgiu de uma revelação que a culinária afro-americana estava passando por uma revolução.

"Naquela época, eu cozinhava desde 1962 e não tinha visto um chef negro na capa de um livro de receitas", disse Randall.

O graduado da William Penn High School começou no Hotel Harrisburger, onde foi aprendiz de Robert W. Lee, o primeiro chef executivo afro-americano de Harrisburg.

Depois que o Harrisburger fechou no final dos anos 1960, Randall trabalhou no Penn Harris Hotel sob o comando de Frank Castelli. Sua carreira o levou a mudanças para Buffalo, NY, Seattle e depois para a Califórnia, onde conheceu sua esposa, Barbara, e ajudou os proprietários do Georgia, um conhecido restaurante afro-americano a desenvolver receitas e um cardápio.

Ele acabou indo parar em Savannah, onde dirigiu uma escola de culinária por cerca de 20 anos. Hoje, Randall é consultor do Good Times Jazz Bar & Restaurant em Savannah.

O livro de receitas ainda está disponível para compra enviando um e-mail para Randall em [email protected].

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