Alho em pó não merece sua má reputação

Você correu para casa do trabalho, está exausto e só quer se jogar no sofá e assistir Netflix. Mas primeiro, você tem que fazer o jantar para satisfazer o ronco em sua barriga. Como qualquer pessoa que já esteve nessa posição sabe, há apenas algumas noites (ou todas as noites) em que os atalhos de cozinha são muito apreciados. E para aquelas noites em que descascar e picar dentes de alho parece mais difícil do que você pode reunir, o alho em pó pode ser um recurso inestimável para se ter no armário da cozinha.

O alho em pó é simplesmente dentes de alho secos e moídos e, portanto, é um pouco mais suave que o alho fresco, mas ainda retém todos os seus nutrientes (via Spiceografia). De acordo com a Planted Magazine, ⅛ colher de chá de alho em pó pode substituir um dente de alho. O alho em pó não é apenas uma solução que economiza tempo, mas também é uma alternativa mais barata que pode durar meses em sua despensa, não queima em uma panela quente como o alho picado e não altera os níveis de umidade em seu prato. (via Simplesmente Receitas).

Apesar dessas qualidades exemplares, o alho em pó tem seu quinhão de odiadores. O LA Times relata que grande parte da reação veio de cozinhas de restaurantes e mídia de alimentos, influenciada pelo favoritismo de ingredientes frescos no movimento farm-to-table. E embora haja hora e lugar para o alho fresco, sua forma em pó vale mais do que alguns acreditam.

Minhas receitas observa que, para pratos que dependem muito do sabor do alho, como molhos de tomate ou pesto, pode ser melhor optar por cravos-da-índia frescos. No entanto, na maioria das situações de jantar, o pó serve.

Muitos argumentos contra o alho em pó não têm nada a ver com sabor. Epicurious relata que muito do preconceito tem conotações raciais e classistas, já que o alho em pó é um alimento básico na comunidade negra e amplamente usado por pessoas que não podem comprar cravo fresco para cada refeição. "Acho que existe um viés de classe definido", disse o historiador culinário e escritor Michael W. Twitty ao Epicurious, observando que muitos livros de culinária Black incluem alho em pó em suas receitas. Ethan Frisch, co-fundador da empresa de especiarias Burlap & Barrel, disse ao Washington Post: "O alho em pó ganhou uma má reputação porque era visto como associado ao tipo de culinária que os chefs de alta gastronomia não tinham muito respeito. para." E embora os chefs profissionais possam ter os meios para usar alho fresco de forma consistente, é importante considerar os benefícios que o pó traz para os cozinheiros domésticos, que podem ter menos tempo e dinheiro para comer.

Para nós, em casa, o alho em pó não é motivo para fugir. E se você quiser realçar ainda mais seu sabor, confira este truque com alho em pó.