Panquecas de alho e parmesão com geléia de tomate

Comida e bebida

Uma aplicação doce de tomates maduros de verão encabeça este saboroso café da manhã

Receita de Erin Jeanne McDowell

15 de maio de 2023

foto: Mark Weinberg

Embora eu esteja mais frequentemente enchendo meus bebês de leitelho com mirtilos ou pedaços de chocolate, fui inspirado por minha família a experimentar este saboroso take. Anos atrás, quando eu estava procurando receitas de família testadas e comprovadas, minha avó Jeanne compartilhou comigo uma receita de geléia de tomate. Provavelmente torci o nariz no começo, mas ela explicou que os tomates doces e maduros do verão fazem uma geléia deliciosa. Sua mãe sempre fazia com açúcar e alguns temperos quentes, e costumava usar para cobrir as panquecas. Eu também adoro a doçura da geléia, mas adoro especialmente quando combinada com elementos mais salgados. Esta panqueca inclui parmesão salgado e um dos melhores sabores de tomate - alho, neste caso, alho assado - e é o recipiente perfeito para minha geléia herdada. A receita rende mais do que você precisa para uma fornada de panquecas, mas fica na geladeira por até um mês ou no freezer por até seis meses. Para fazer uma bela refeição, sirva estas panquecas com ovos fritos ou escalfados. —Erin Jeanne McDowell, de seu novo livro de receitas, Savory Baking: Recipes for Breakfast, Dinner, and Everything in Between.

Para saber mais sobre McDowell, veja sua receita de Hominy and Greens Pie.

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2½ xícaras de tomates maduros picados

1¼ xícaras de açúcar granulado

1½ colher de chá. canela em pó

¾ colher de chá. cravo moído

¾ colher de chá. gengibre em pó

½ colher de chá. Sal marinho fino

2½ xícaras de farinha de trigo

½ xícara de queijo parmesão ralado fino e mais para finalizar

1 colher de chá. fermento em pó

1 colher de chá. pó de alho

½ colher de chá. Sal marinho fino

1 colher de chá. pimenta preta moída na hora

½ xícara de crème fraîche, creme azedo ou iogurte natural

1 cabeça de alho assado, dentes espremidos e amassados ​​grosseiramente com um garfo

1¾ xícaras de leite integral

2 ovos grandes

3 colheres de sopa. salsa fresca picadinha e mais para decorar

Manteiga sem sal para cozinhar

Faça a geléia de tomate: em uma panela média, misture os tomates, o açúcar, a canela, o cravo, o gengibre e o sal para combinar. Leve para ferver em fogo médio, mexendo ocasionalmente, e cozinhe até que a mistura cozinhe e engrosse até uma consistência de geléia, 45 minutos a 1 hora (lembre-se de que vai engrossar mais à medida que esfria).

Transfira a geléia para um recipiente de armazenamento à prova de calor, deixe esfriar até a temperatura ambiente e leve à geladeira até ficar bem gelada (se desejar, transfira um pouco da geléia gelada para um recipiente de freezer para armazenamento de longo prazo).

Faça as panquecas: em uma tigela grande, misture a farinha, o parmesão, o fermento, o alho em pó, o sal e a pimenta para combinar.

Em uma tigela média, bata o crème fraîche (ou creme azedo ou iogurte), alho amassado, leite e ovos até misturar bem. Adicione aos ingredientes secos e bata para combinar (tudo bem se a mistura ficar um pouco grumosa). Dobre a salsa.

Aqueça uma frigideira grande ou chapa em fogo médio por vários minutos. Quando estiver quente, unte-o com 1 a 2 colheres de sopa de manteiga. Trabalhando em lotes, use uma concha para colocar colheradas de massa na frigideira quente (ou chapa), visando panquecas com cerca de 4 polegadas de diâmetro. Reduza o fogo para baixo e cozinhe até que as panquecas fiquem douradas uniformemente, 2 a 3 minutos. Use uma espátula para virar delicadamente as panquecas e cozinhe por mais 1 a 3 minutos, até que estejam totalmente cozidas e douradas uniformemente do outro lado. Aumente o fogo novamente conforme necessário antes de adicionar cada novo lote de panquecas.

Transfira as panquecas para os pratos de servir e sirva com geléia de tomate ou acompanhando a geléia. Decore com salsa picada e polvilhe com mais queijo parmesão ralado na hora.

Extraído de Savory Baking: Recipes for Breakfast, Dinner, and Everything in Between © 2022 de Erin Jeanne McDowell. Fotografia © 2022 por Mark Weinberg. Reproduzido com permissão da Harvest, um selo da HarperCollins Publishers. Todos os direitos reservados.