Desidratação de cebola e alho

Jane Hart, Michigan State University Extension - 12 de setembro de 2017

Dicas para preservar alho e cebola usando desidratação.

Este foi um ano excelente para cebola e alho, pelo menos no meu jardim. Com minha superabundância desses vegetais aromáticos, estou procurando maneiras diferentes de armazená-los e acredito que a desidratação pode ser minha melhor aposta.

De acordo com o National Center for Home Food Preservation, cebola e alho são adequados para preservação por desidratação. A desidratação é a forma mais antiga de preservação de alimentos. Recentemente, sementes secas foram encontradas em Wisconsin e, depois de plantadas, elas se transformaram em uma variedade de abóbora extinta há 800 anos. Se as sementes puderem crescer após 800 anos, as cebolas e o alho devem ser seguros para consumo dentro de um ou dois anos.

Em Michigan, a umidade relativa é muito alta para secar sem desidratador ou forno. O calor mais alto usado para secagem não deve exceder 140 graus Fahrenheit, portanto, se o forno puder ser ajustado para menos do que isso, você estará seguro. A porta do forno deve permanecer aberta e um ventilador próximo para manter o ar circulando. Existem muitos tipos de desidratadores no mercado, mas aqueles com construção de parede dupla, elementos de aquecimento fechados, controles de temperatura e ventilador são os melhores para uso doméstico geral.

Alguns alimentos precisam de pré-tratamento antes de serem colocados no desidratador. Certifique-se de usar receitas baseadas em pesquisas. Se o produto precisar de branqueamento, é preciso saber disso antes de passar pelo tempo de secagem e não ter um bom produto. O branqueamento impede que as enzimas funcionem e diminui a cor e o sabor dos vegetais. Alguns precisam disso; outros não, então certifique-se de usar uma receita em que você pode confiar.

Cebola e alho não requerem pré-tratamento. Se você planeja secar o alho, descasque e pique finamente os bulbos, coloque no desidratador por 6 a 8 horas. As cebolas devem ser lavadas e o papel externo removido. Depois de remover as pontas, corte 1/8 a ¼ de polegada de espessura e coloque em suas bandejas de secagem. Eles serão secos em 3 a 9 horas.

Os vegetais devem ser crocantes ou quebradiços. Coloque os produtos secos em potes herméticos e verifique periodicamente para garantir que nenhuma umidade tenha sido absorvida.

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Publicado em 7 de abril de 2021

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