Sal Fácil

Por Bill, Judy, Sarah e Kaitlin Leung

5,0

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Para fazer frango assado no sal, ou yim guk gai em cantonês, um frango inteiro é marinado, embrulhado em um pacote, colocado em uma wok ou panela de cerâmica que é então enchida com sal aquecido e assada. O objetivo do sal não é dar sabor ao frango, mas sim transferir o calor uniformemente para o frango, cozinhando-o delicadamente e resultando em uma carne sedosa e suculenta. Embora o método tradicional seja ótimo, também gostamos de adaptar as receitas da velha escola para que sejam mais fáceis de fazer - neste caso, replicar o sabor de um tradicional frango assado no sal sem ter que lidar com alguns quilos de sal marinho. Esta versão fácil é bem temperada com o necessário gengibre de areia, vinho Shaoxing e apenas algumas colheres de chá de sal antes de assar com perfeição suculenta.

Esta receita foi extraída de 'The Woks of Life' de Bill Leung, Kaitlin Leung, Judy Leung e Sarah Leung. Compre o livro completo na Amazon. Obtenha mais de nossas receitas chinesas favoritas de frango →

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Vinho Shaoxing

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Gengibre Areia em Pó

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cogumelo em pó

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Pimenta Sichuan

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Serve 4 a 6

Remova todos os miúdos do frango e enxágue a cavidade para limpá-la completamente (dependendo de como o frango foi processado, ainda pode conter algum tecido de órgão na cavidade). Seque o frango e a cavidade com uma toalha de papel. Certifique-se de desinfetar a pia e a superfície de trabalho após manusear o frango cru.

Coloque o frango em uma assadeira (ou qualquer recipiente onde possa mariná-lo). Esfregue o frango inteiro com o vinho Shaoxing, por dentro e por fora. Em uma tigela pequena, misture o óleo, o sal, o gengibre em pó, o açúcar, a pimenta Sichuan moída, a pimenta branca, as cinco especiarias em pó e o cogumelo ou frango em pó (se estiver usando). Esfregue bem o frango por dentro e por fora com a mistura de especiarias. Coloque o alho, o gengibre, a cebolinha e a folha de louro na cavidade. Amarre as pernas com barbante de cozinha e dobre as pontas das asas sob as costas. Cubra e deixe marinar o frango durante a noite na geladeira.

3½ a 4 horas antes de servir, retire o frango da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por 2 horas. (Cozinhar um frango direto da geladeira resultará em cozimento insuficiente ou desigual.)

Coloque uma grade no meio do forno e pré-aqueça o forno a 375 ° F. Forre uma panela grande de ferro fundido (ajudará o frango a assar rápida e uniformemente) com as rodelas de cebola para proteger a pele do fundo do frango. Coloque o frango na panela com o peito para cima.

Asse o frango por 75 a 85 minutos, girando a panela na metade. Quando um termômetro de carne na parte mais grossa da coxa indicar 165 ° F, retire o frango do forno e cubra-o levemente com papel alumínio. Deixe descansar por 15 minutos antes de esculpir. As gotas são deliciosas - um pouco salgadas, mas perfeitas para mergulhar os pedaços de frango. (E os ossos e a carcaça fazem um caldo saboroso.)

Como você avaliaria o Frango Assado com Sal Fácil?

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Essa receita é a bomba! O frango é saboroso e úmido. Procure o gengibre de areia (Kencur) se puder - é o coração deste delicioso prato.

Judas

Sydney, Austrália

27/05/2023