Arroz amanteigado de cebola e jazz

Os melhores cozinheiros, incluindo Itamar Srulovich e Georgina Hayden, compartilham seus segredos para um jantar fácil no meio da semana que atinge o ponto de carboidratos

Sempre que tenho amigos por perto, não importa a que horas, fazemos comida para o café da manhã. É um pouco como quebrar as regras, mas também é reconfortante. Esta é uma receita que saiu do confinamento, a parte mais intensa onde mal podíamos sair.

Fazíamos compras a cada três semanas. As limitações foram um momento incrível para a criatividade. Há um ditado nas famílias do Oriente Médio que diz que é uma bênção usar tudo o que você tem, que você está trazendo fortuna para sua casa. Um dia, não sobrou muito e minha colega de casa na época adicionou temperos de que gostava e cebola, gengibre e alho ao feijão cozido. Ela disse que era uma coisa bem somali de se fazer. Ela pensou que não era nada. Eu achei que foi incrível.

Fiz minha versão, acrescentando pimenta turca e meu próprio tipo de tempero - e continuamos fazendo um para o outro, incrementando o feijão. Foi reconfortante, mas tão bom - e bom para você.

Não é para ser chique. O sabor do feijão cozido, a doçura e a consistência fazem mesmo a receita – não o poderia fazer tão bem com qualquer outro tipo de feijão. Nunca me senti mais britânica do que quando cozinho feijão com torrada para as pessoas. A família do meu colega de casa é da Somália e a minha é curda, e esta receita é o que significa britânico para nós. O feijão cozido se infiltrou em nós, mas nós os infiltramos de volta.

Serve 1 sementes de coentro1 colher de chásementes de cominho2 colheres de chácúrcuma½ colher de cháflocos de malagueta de alepoum beliscãoazeite4 colheres de sopacebola vermelha1alho2 cravospimenta vermelha½ruivo10gfeijão com sal e pimenta½ lata de 400govo orgânico caipira1, da galinha mais feliz que você conhecepão de sua preferência(Eu amo centeio para esta receita)coentro frescouma mão-cheialimão ou limapara servir (opcional)

Frite todos os temperos no azeite em fogo médio por 1 minuto.

Pique finamente a cebola roxa, o alho, a malagueta fresca e o gengibre e junte-os às especiarias. Frite até ficarem macios e caramelizados (cerca de 10 minutos).

Adicione o feijão cozido, mexa bem e deixe ferver por mais 5 minutos em fogo baixo.

Enquanto o feijão estiver fervendo, frite o ovo em uma panela separada e toste o pão.

Sirva tudo junto e cubra com um pouco de coentro fresco e talvez uma rodela de limão ou lima.

Melek Erdal é um escritor de culinária e um convidado regular no The Kitchen Cabinet da Radio 4

Crescendo, esse tipo de prato sempre estaria ao lado da cozinha de ambas as minhas avós, e é o que minha mãe faria em uma tarde de sábado ou em uma noite preguiçosa da semana, quando não havia muito em casa. Ela faria com tomates de lata, porque são versáteis e baratos, e ela e minha irmã adoram. Eu realmente nunca fiz até ficar mais velho e fazer com tomates frescos, que tenho no balcão mesmo no auge do inverno.

Ralo e cozinho até ficarem doces, acrescentando alguns sabores - alho, páprica, um pouco de pimenta, dependendo de para quem estou cozinhando - antes de adicionar os ovos no final. Não parece muito, mas é incrível. Também é muito versátil. Esta é uma receita para quatro, mas aumenta ou diminui muito bem – divida os tomates e os ovos e brinque com o resto como quiser. Não tem cebola ou tem muita cebola? Multar. Adicione uma colher de sopa de purê de tomate para enriquecimento; desmoronar sobre queijo feta em vez de halloumi.

Eu faço isso rapidamente para minhas filhas depois da escola, mas também o farei como parte de um brunch preguiçoso se amigos ou familiares vierem no fim de semana. Você pode comê-lo quente ou em temperatura ambiente. Strapatsada é a palavra grega - minha família cipriota chamaria isso de ntomata me avga, que na verdade significa apenas tomate com ovo. É uma forma muito simples de cozinhar qualquer vegetal que tenha – em vez do tomate, experimente os espargos na primavera ou a courgette no verão.