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Comida e bebida

Coberto com geléia de cebola com manteiga de maçã e coroado com picles e salada, o hambúrguer Over Yonder da Carolina do Norte é um sabor da montanha do sul que você pode fazer em casa

Por Jennings Cool Roddey

7 de junho de 2023

foto: cortesia de Over Yonder

No Over Yonder, em Valle Crucis, Carolina do Norte, os pisos dentro do prédio de 1800 rangem quando os visitantes se arrastam para as mesas de jantar de madeira. O restaurante fica na antiga propriedade dos Taylors, uma das famílias fundadoras desta pequena cidade. Mas hoje, é uma fatia da simplicidade de cidade pequena, onde a comida inspirada nos Apalaches e a hospitalidade do sul se encontram. (Também fica na mesma rua do Mast General Store original.)

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"É uma bênção porque o espaço aqui é realmente o que faz do Over Yonder o que é", diz o chef-proprietário Andy Long. Em 2014, ele abriu o restaurante com os ex-proprietários do Mast Farm Inn de Valle Crucis e assumiu-o amigavelmente em 2016. O cardápio do Over Yonder tem uma abordagem moderna e casual da comida do sul dos Apalaches, e muitos ingredientes são provenientes de fazendas na Carolina do Norte. País Alto.

Embora o cardápio do restaurante tenha mudado ao longo dos anos, vários pratos permaneceram desde os primeiros dias, incluindo o Over Yonder Pork Burger. "Decidimos há muito tempo que o hambúrguer seria bem recebido e íamos mantê-lo", diz ele. "Eu não acho que poderia tirá-lo, mesmo que quisesse."

Este prato é diferente dos sanduíches de carne de porco desfiada de churrasco pelos quais as Carolinas são conhecidas. Long mói a carne em uma empada e a envolve com ingredientes arrojados e saborosos, incluindo uma geléia de cebola com manteiga de maçã. "São muitas coisas que você não acharia boas juntas", diz Long, "mas funciona por algum motivo". Ele serve com batatas fritas caseiras misturadas com gordura de porco e polvilhadas com alecrim, sal e pimenta.

Duas dicas do chef: pule a grelha e cozinhe este hambúrguer em uma frigideira de ferro fundido no fogão. E lave com cidra de maçã - Long recomenda as coisas duras: Molley Chomper Cider de Lansing, Carolina do Norte.

1 Colher de Sopa. gordura ou óleo de bacon

4 hambúrgueres de porco (instruções a seguir)

Doce de cebola (receita a seguir)

1 xícara de queijo gouda defumado ralado

Napa slaw (receita a seguir)

8–12 fatias de picles (receita a seguir)

Sal kosher a gosto

4 pãezinhos, tostados

1,5 lb de carne de porco moída

1 Colher de Sopa. páprica defumada

1 colher de chá. pimenta branca moída

1 colher de chá. gengibre em pó

2 colheres de sopa. mostarda amarela preparada

2 colheres de sopa. molho Worcestershire

5–6 cebolas amarelas médias, cortadas em fatias finas (cerca de 12 xícaras de cebola fatiada)

1 Colher de Sopa. azeite vegetal ou azeite

1 maço pequeno de tomilho fresco

1 xícara de vinagre de maçã

1 xícara de manteiga de maçã (o chef recomenda caseira, Mast's ou Mama Dawn's)

1 colher de chá. sal kosher

½ colher de chá. Pimenta preta

1 litro de pepinos fatiados em frasco de vidro ou recipiente de plástico

4 dentes de alho, esmagados

1 colher de chá. flocos de pimenta vermelha

2–3 folhas de endro (opcional)

2 xícaras de água

1 xícara de vinagre de vinho de arroz

6 colheres de sopa. açúcar

2 colheres de chá. sal

2 colheres de sopa. mostarda dijon

2 colheres de sopa. açúcar granulado

¾ xícara de vinagre de xerez

1½ xícara de óleo de canola

Sal e pimenta Kosher

½ cabeça de repolho napa, finamente picado

½ cebola roxa pequena, raspada bem fininha

¼ xícara de amêndoas defumadas e fatiadas (ou apenas torradas e fatiadas)

Faça os hambúrgueres: Combine os ingredientes. Divida em 4 porções iguais e forme rissóis. Retorne ao refrigerador até que esteja pronto para cozinhar.

Faça a geléia de cebola: em um grande forno holandês em fogo médio, adicione as cebolas, o óleo e o molho de tomilho. Mexa até que as cebolas comecem a liberar umidade e fiquem perfumadas, mas ainda não estão começando a dourar. Abaixe o fogo e cubra com a tampa. Deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo a cada 5 minutos para garantir que não queimem.

Retire a tampa e retire o molho de tomilho. Aumente o fogo e mexa.